日本人写的中国饮食安全攻略（让人汗颜，但绝对有参考价值，每条都有用））.note¶
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日本人写的中国饮食安全攻略（让人汗颜，但绝对有参考价值，每条都有用））
我是日本人，来中国已经 4 年了，对于中国的食品不安全也有比较深的瞭解，因为很在乎吃，在日本也
有自己的杂志专栏，在中国和很多的食品行业人士有过深入交流，所以对中国的食品也特别注意。一
直很想写这样的一个博客分享自己的经验，怎么吃才是比较安全的。
中国有句俗话说：病从口入。所以，在很多不安全的产品里挑选出安全的或者较为安全的食品、并且
能够经过处理使之成为安全的食品是每一个家庭主妇必备的技能。
1 、就近购买食材
中国是一个很大的国家，运输相对日本并不发达，日本东京市场的海鲜产品都是当天空运过去的，中
国的城市（以下均以北京为例）的大部分海鲜产品都是陆地运输，这就要考虑到时间问题，运输过程
中要保证海鲜（各种鱼）的存活就要灭菌和输氧，而这就增加了运输的成本，高密度运输条件下，鱼
类存活时间不超过 10 小时，很多商家为了让鱼活得更久，就在水中加入 “ 孔雀石绿 ” （可以有效杀灭病
菌，高致癌、在海产鱼类中高残留）和 “ 过二硫酸铵 ” （制作肥皂的漂白剂、增氧剂），所以您看见的活
蹦乱跳的放在蓝色水缸的鱼不一定是刚从水里捞出来的，蓝色的水是因为孔雀石绿的染色效果。
吃鱼要吃现抓的鱼（比如密云水库的活鱼，有些饭店的鱼缸里也会添加化学品），海产鱼还是吃冰鲜
的最好了。不熟悉的鱼不要随便吃，比如河豚、石头鱼等，在日本，只有持有河豚处理执照的人才可
以处理这类鱼。
如果在饭馆里，有三种方法可以辨别是否加入了化学品：鱼鳞的创伤处如果是草绿色，不要以为这是
青苔；鱼鳍一般是白色的，而用了孔雀石绿的鱼鳍 是蓝色或者绿色；鱼体色泽鲜亮。
甲壳类动物如贝类、小龙虾等就不要吃了，中国的污染有多严重相信您比我更清楚，贝类具有 “ 生物富
集 ” 的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时
间长了就 “ 越攒越多 ” 。长江以南的近海城市，贝类还是可以吃的。渤海内的贝类就不要吃了，这里的海
水污染得 比下水道还严重。
购买应季食品。由于农业科技的发展，很多之前冬天吃 不到的蔬菜水果，现在可以吃到了，我们叫
做 “ 反季节蔬菜 ” 。但是要小心这样的蔬菜带来的安全隐患，比如冬季吃到的草莓，如果体积特别巨大，
中间是空的，就说明使用了 “ 膨大剂 ” ；胡萝卜只有在秋冬季节有，夏季市场销售的胡萝卜，如果表面光
滑、形状笔直、尾部比中间还粗、且头部是往内凹的，说明是转基因胡萝 卜，不要购买。我去沈阳
时，一位老奶奶说的最靠谱：蔬菜要吃新鲜上市的，水果要吃中间上市的，太早太晚或者反季节的，
最好不要吃。菜有虫不要紧，洗洗泡泡就可以了。
2 、减少加工环节
一种食物，加工的环节越多，可能加入的添加剂和农药残留就越多，所以应该尽量购买食材本身，生
鲜的就比真空包装的要好。日本提倡的 “ 从农场到餐桌 ” 就是这样的理念。
购买有机、绿色、新鲜的蔬菜和水果。日本一档电视节目曾经做过一个实验：将中国产、日本产、美
国产的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜 2 天就枯萎了，美国的蔬菜 3 天就枯萎了，而中国的蔬菜坚挺的
保持了一周。这不是说中国蔬菜品质高，而是添加剂超标，所以蔬菜能保存更久。（由于日本设立了
肯定列表制度，这种蔬菜已经不会进口到日本国内）
在中国，如北京这样的城市，家乐福提供绿色蔬菜的销售，我购买的蔬菜上面还有绿色的小虫子在无
忧无虑的进食。虽然价格是普通蔬菜的 2-3 倍，但是相对的更加安全。（在下面的部分会有介绍如何洗
菜去掉农药残留）水果里面葡萄就放弃了吧，中国的葡萄从发芽期就开始喷洒农药，到成熟不知道要
喷洒多少次，您吃的不是葡萄，是正宗 “ 农药果子 ” 啊。
减少购买烟熏和冷冻食品。这几天不断有速冻饺子里面吃出创可贴、苍蝇等物体的新闻。特别不要购
买散装的冷冻食品，里面有重新混入的过期产品，而且散装的冷冻食品难免有购买时掉地上、售货员
重新放入柜台的风险。
烟熏的东西尽量少吃，还有香肠，特别是红色的香肠，肉熟了都会变白，如果还是红色就说明有很多
色素，这还不是最主要的，里面超标的亚硝酸盐才是罪魁祸首。很多熟食店制作产品都会加入 “ 麦芽
酚 ” ，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加食品醇厚的香 气，至于加热后麦芽酚是否会产生有毒物
质，我不瞭解。反正超市里面红色的熟食我就不吃。
3 、不要相信广告
汉语的博大精深成就了广告业的迅速发展，而科学教育却在中国普遍匮乏，各种理念迅速在广告中出
现，不论对错地在大众口中传播。很多常识性的问题，在中国却很少有人知道，这也成就了一些利用
常识吸引大众的人或机构，比如方舟子和科学松鼠会；还有很多骗人的养生书籍。
下面说几个例子：
中国的乳制品的种类真是越来越多，诸如高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其实高钙
奶不一定高钙，牛奶就是高钙的食品，人工添加钙是多此一举的事情，牛奶中含有的乳钙适合人体吸
收，而人工添加的乳酸钙并不适合人体吸收（乳酸钙果冻也是如此），牛奶中的 成分有着自己微妙的
比例，加入过多的其他成分，就会沉淀，也就是说明上写的沉淀不影响饮用，我还真怕把乳酸钙沉淀
物直接喝进去形成结石。喝牛奶就是为了品尝牛奶的美味，缺钙直接吃钙片就好了，所以买牛奶直接
买 “ 纯牛奶 ” ，相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。
富氧水。有一个广告，说是金鱼在它的水中存活的时间比自来水时间长，因为纯净水里面含有更多的
氧，这么愚蠢的广告很多人都信了，纯净水的含氧量不会比自来水高（一般条件下）。
脑白金？黄金搭档？ 21 金维他？刚来中国的时候有朋友送给我黄金搭档，据说有各种作用，吃了身体
就健康。我没敢吃。一是不敢吃中国的药，二是吃混合维生素药丸不如吃水果。后来看了价格让我大
吃一惊，这种混合维生素药丸比如著名的 Fancl 维生素糖果 30 日量只要 298 日元，还没有一碗拉面价钱
高，中 国这种产品这么贵据说还卖得很火，看来中国人很好骗。其实维生素并不会因为你每天吃很多
就会对你有帮助，人体每天需要多少维生素就是多少，水溶性维生素多吃的就排出体外了。花 100 元买
的维生素药丸，一泡尿就排出体外了，您亏不亏啊？ 不如吃两个橙子有效。
保健食品。很多中国的保健食品都说有各种作用甚至可以治病，没人管呀。黑心商家找一个居委会大
妈伪装成老专家到调频广播里开个营养讲座，好家伙，卖得叫一个快。很多大爷大妈购买积极，据说
吃了还很有疗效，其实这都是心理作用。比如安利蛋白粉，据说就是大豆提取物，高蛋白吃多了自然
精力旺盛，吃蛋白粉 和吃豆腐作用一样。好像说多了，这里不是 315 。
4 、注意转基因食品
我去过中国的很多地方，在偏远的地方我吃东西很小心，基本上只吃鸡蛋和米饭。因为中国允许转基
因作物的种植和出售。在日本和美国等国家，转基因农作物一般是作为农场饲养牛羊的饲料才种植
的。而中国却是给人食用的。金龙鱼这个品牌的大部分食用油都是使用的转基因大豆，甚至金龙鱼的
橄榄调和油，以及新出 品的一直在中央台做广告的金龙鱼 “ 深海鱼油 ” 也是使用了转基因大豆。而在食
品里面，赵薇做代言的 “ 好吃点 ” 饼干使用了转基因大豆，有孩子的家长请注意不要给孩子吃这种饼干。
消费者不看产品成分就购买，吃后对身体造成很大影响，最大的影响莫过于丧失生育能力。转基因产
品都是绝育产品，就像骡子，不能像原来农 作物那样，可以用打下的粮食作为来年的种子，而只能每
年都购买新种子。
目前，墨西哥禁止种植转基因玉米；欧盟暂缓进口转基因食品；日本、澳大利亚、新西兰等国家都要
求在转基因食品上明确贴上标签，说明转基因成分的含量；英国的许多大超市禁止使用转基因生物作
为原料生产食品。著名 “ 科学家 ” 方舟子先生写过一篇极为梦幻、同时也说明他在美国生活状况的博
客 “ 我为什么选择转基因食品 ” ，有兴趣的可以去百度搜索。
转基因作物非常容易辨别：转基因的农产品如大豆、胡萝卜、土豆等，形状完美、表面光滑、大小差
不多，最重要的是转基因大豆用水浸泡不会发芽，用转基因大豆制作的豆浆是黄色的；转基因胡萝卜
上面已经介绍过了；非转基因土豆削皮之后会因为氧化作用很快变深色，而转基因土豆不会变色；转
基因大米目前只有湖 北生产，形状细长且颜色发亮，容易与中国东北的 “ 长粒香 ” 或泰国大米混淆，购
买的时候一定看清原产地；玉米是中国最早、最广、最多种植的转基因作物，购买任何玉米制品一定
要慎之又慎，甚至是超市里面的玉米馒头；水果中木瓜作为丰胸产品备受女性喜爱，但是中国超市出
售的木瓜 95% 是转基因，还是不要吃了吧；超市里面的西红柿大部分也是转基因的。
5 、挑选水和饮料
一个成年人每天需要 2500 毫升左右的水分，除了食物内的水分，每天还要喝很多的水。
自来水。中国的自来水和日本不同，不能够直接饮用，当您打开水龙头，看见泛白的液体流出，不知
道还以为是牛奶呢，其实，这是氯气与氢氧化钙反应而成的漂白粉。研究表明，长期饮用这种含有漂
白粉的自来水，膀胱癌发病率增高 35% 。
纯净水。这是旅游时的首选，可以有效防止 “ 水土不服 ” 带来的腹泻，但是长期饮用会减少矿物质的吸收
（快去买黄金搭档，哈哈哈），某些纯净水厂家说自己的水是富氧水，上面已经说过，不重复了。
碳酸饮料毫无营养：碳酸饮料主要成分就是碳酸水、柠檬酸等酸性物质，还有很多添加剂和人工色
素，除了糖以外，没有任何营养成分。
小心果汁里的防腐剂：由于果汁内的维生素有见光、预热分解氧化的反应，所以应该购买生产日期不
超过一个月的；盒装的含有防腐剂， 100% 纯果汁好过果汁果肉混合的，如果有条件，自己榨果汁最
好，飞利浦的榨汁机还可以制作豆浆。
牛奶。上面说了，直接买纯牛奶。奶源地为本地的最好。
豆浆。自己买黄豆制作最好，注意不要买转基因大豆。
运动饮料。脉动、激活，这些都是功能性饮料，里面的电解质是补充体液的，与炼钢厂给职工发放的
盐汽水功能一样，如果您不运动也不是大量流汗，不要喝这种饮料，会增减肾脏的负担。
咖啡。上班族每天早上几乎都会喝咖啡提神。那么请喝纯咖啡。办公室没有条件现磨咖啡豆，请购买
纯咖啡，就是没有咖啡伴侣的咖啡。比如雀巢金牌咖啡（黑色白装、日本产）。千万不要买红色的雀
巢咖啡，是什么使咖啡香滑？看看成分表：氢化植物油。这是什么？就是反式脂肪。千万不要以为反
式脂肪只有奶油蛋 糕里面才有，雀巢很多产品里面都有。记住每天 5g 反式脂肪，心脏病的发病几率会
增加 25% 哦。
凉茶。这可不是中国茶叶，别以为叫做茶就是茶叶了。凉茶是药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎
出来的水，两广等热带地区需要这个，北方人可别总喝，中药汤也不是什么好东西，特别是身体虚弱
的人更是不要喝，弄个肾亏还要吃伟哥。
啤酒。总有人问我为什么听装的啤酒比瓶装的啤酒容量少却反而贵？其实包装成本是一方面，最主要
的是酒花的质量不同，不信您买相同品牌相同产地的不同包装啤酒试试，先喝听装的，后喝瓶装的。
6 、有效去除农药
上面说了最好购买有机、绿色、新鲜蔬菜和水果。但是经济条件不允许的人还是会选择购买便宜的蔬
菜水果。没有关系，农药完全可以大部分去除。有皮的水果，比如苹果、梨等可以去皮后吃，不能去
皮的蔬菜，用水泡一下的作用只能是去掉上面的灰尘和泥土，并不能去掉上面的农药，因为农药里面
的有机磷是不溶于水的。所以 这个时候就要用洗洁精清洗水果蔬菜，洗洁精有用于清洁油污和清洗水
果等不同种类。中国有一种叫做什么 “ 蔬果净 ” 的，不过我还是推荐日本产的 “ 贝速净 ” 天然蔬果除菌剂，
采用了我的家乡北海道产的帆立贝的贝壳粉作为原料，安全无毒效果好，这个家乐福就有卖。千万不
要用盐水洗蔬菜水果，盐水会破坏蔬菜的细胞壁， 不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入
蔬菜。洗蔬菜水果的方法是：一盆水放入 2 滴洗洁精，将水果蔬菜放入浸泡 5 分钟，用流动的水冲洗。
水果中农药 残留比较高的：苹果、梨、葡萄（别名：中国农药果），农药残留比较少的：香蕉、猕猴
桃、菠萝
7 、食物制作禁忌
肉类不要炒 / 烤至焦糊状态，因为蛋白质烧焦之后会释放出致癌物质；鸡蛋煮熟需要 8 分钟，不要煮的过
久，日本料理里面的 ” 半熟煮卵 “ 成功的时间是 3 分 40 秒；贝类一定要加热至全熟。如用要 “ 炒 ” 加工，一
定要炒至贝壳全部开口，不能自然开口的最好不吃；海鲜最好不要生食，如果一定要生食，请和芥末 /
大蒜 同食。
8 、良好饮食习惯
现在人们工作压力大，生活节奏也快，所以很少人自己做饭做菜，早餐午餐基本是去饭馆和食堂吃，
晚餐也是购买熟食。其实这样对身体健康没有好处。从日常来看，能做到的是尽量吃热的食物，营养
损失不谈，饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下，冰箱里的污染通常被忽略。小店的东西尽量少吃。
有些东西怀疑要坏掉 了就不要吃，尤其是肉类。
简单的说，我把好的饮食习惯总结为：清、新、淡、雅。
清：
就是干净。干净的食物不仅对身体有益，而且吃的时候心情舒畅。
新：
就是新鲜。中国菜有种说法叫做隔夜的菜更有味道，那是很久之前经济不发达时的说法。食物还是新
鲜的吃最好。
淡：
就是少油、少盐、少辛辣。高温下，油会释放出致癌的有毒物质，盐里含有较多的钠，吃辣过多也会
损害味觉和胃黏膜。
雅：
就是漂亮。制作食物少而精，既不会吃不完，还能够吃很多种。
推荐安全食谱：
早餐：老式面包 + 纯牛奶 + 鸡蛋（有条件可以吃纳豆和味噌 cēng 汤）
午餐：鱼 + 鸡肉 + 米饭（减肥人士请遵循：吃蛋白质不吃碳水化合物的原则，即吃米饭不吃肉）
零食：香蕉 + 坚果（不要吃漂白开心果、焦糖榛子）
晚餐：排骨 / 牛肉 + 蔬菜
水果：西柚、猕猴桃
饮料：凉白开 / 自己榨的果汁 / 椰树椰汁 / 露露杏仁露