蘑菇还是少吃一点吧.note¶
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/Volumes/X9 Pro/ObsNotes/YoudaoYunNotes/健康/蘑菇还是少吃一点吧.note.pdfConverted: 2025-12-10 12:17:18
一直以为菌类是好东西 ... 可是【蘑菇还是少吃一点吧】
同事转发来一个邮件，题目是：蘑菇少吃一点吧！为什么呢？我很喜欢吃蘑菇，不论是鲜蘑还是香
菇，都很好吃。打开邮件仔细阅读，才知道原因，看来以后还真是要少吃点蘑菇。我把邮件转载过
来，与大家分享，为了健康，大家都少吃一点蘑菇吧。
刚收到 mail 请大家都参考
蘑菇少吃一点吧！
在苏黎世大学医院病理所呆的时候，有天来了一位从大学本部生化系研究真菌的博士，到病理所做电
镜技术员，名字叫 Guhl ，很好很和气的一个人。由于工作上的事情，他来不久，我们就成了很好的朋
友。这个老古同志很有意思，中学毕业后没有直接申请上大学，而是到一家造船厂当学徒。后来由于
瑞士保护环境，渔业生产越来越不景气，他以 38 岁高龄，去苏黎世大学读生物学。毕业后找不到工
作，就只好一直读下去。等到 40 好几了，才弄了个研究真菌的 Ph.D 。其实，当时老板顾他并不是为了
研究真菌，只是想找个切电镜片子的人，他算最佳人选了。
老古对谁都一团和气，对我也不例外。在他之前，我请周围的人都吃过中餐，他是后来认识的好朋
友，所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人，我征求他意见说想吃点什么时，他说什么都可
以，只要是中餐就行。
单身多年使我自己也成了厨师。记得那是个周六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是
蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市专门去买的，味道好得没得说，可以用色香味俱全来形容。具体做
了几个菜已经不记得了，大概有 5 － 6 道吧。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒辣椒，动都没有
动。
由于他送给我的学位论文就是关于真菌研究的，所以我很不解，就问他为什么不吃蘑菇？是不是怕蘑
菇有毒，吃了会要命。哪知，不问不要紧，一问还真问出了很多话题来。
我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后，老古同志告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃
200g 。我问何故？他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以
达到 100 多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人
体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏
死。其实，他最后的解释纯属多余，作为医生，我知道这重金属进入人体后会聚集在哪里，对人体有
什么危害。
那时候我正在给老板做个有关小老鼠肾发育的小题目，看过很多关于肾发育的资料。我反驳说，肾的
代偿能力非常强大， 1/4 个肾脏就可以维持人体代谢的需要。老古立即对我说 “ 是啊是啊，所以建议你少
吃点，每月吃 200 克，让你的肾慢慢代偿啊！ ” 。
过了几天，老古专门找到我，说他又问了他的那位研究蘑菇 “ 生理学 ” 的同事，那位老兄（也是洋鬼
子）更绝：说一片也不可以吃，并调侃说 “ 我们瑞士人人均寿命 80 多岁，就是不吃蘑菇的功劳 ” 。对于这
个问题，我还是将信将疑，因为生活习惯是从小养成的。小时候在农村吃不到什么好东西，这蘑菇在
草地里到处都有，又不花钱，还真吃了不少。后来油水多了，用蘑菇炒肉炖汤红烧等，样样都好吃。
我是个很喜欢吃蘑菇的人。
后来在 NZZ ( 新苏黎世报 ) 上看到一篇报道，说在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专
家们开出的处方就是大力种蘑菇，以富集这些被放射线污染的地区的重金属和有害金属，尽快使这些
地区恢复到污染前的水平。看了这篇报道后，我对这位兄弟的话，才开始真正相信起来。
前几天新语丝上周光达先生在《爱肾别乱吃药 —— 从台湾的洗肾说起》中说，台湾 2300 多万人口中，
要进行肾透的人就有 4 万多，真把我吓了一跳。周先生的观点当然是很正确的，因为什么药都需要肾脏
来代谢，所以我们在无需吃药的情况下，尽量别吃药。但是不仅周先生没有提及这个问题，而且国内
很多科普文章都没有提及这个问题，所以我觉得我应该把自己知道的这个秘密说出来。以前没有说，
主要是自己既不是研究这个问题的专家，又没有看到过相关的研究资料，怕自己说错了，被人批得体
无完肤。不过，在写完这篇文章后，用 “ 污染、蘑菇 ” 在百度里检索了一下，还是有少许文章说不可以吃
前苏联和乌克兰地区有核污染嫌疑的蘑菇。
记得刚做住院医生的时候，那时对卵巢癌患者做化疗，药物中顺铂已是必备药，而且现在这个药还是
卵巢癌化疗的首选药。顺铂这个药物，对改善卵巢癌患者的预后起了很大的作用，使 80 年代前的 1 年成
活率不到 20% ，在使用这个药后其 2 年成活率超过 80% 。现在这个药也用于其它恶性肿瘤的化疗。但这
个药有个很大的毒副作用，就是损伤肾脏，像氨基糖甙类抗生素一样，引起肾小管坏死。做小医生的
时候对这个药的疗效还不是很清楚，一个病人要做 12 － 14 个疗程（一般一个月一次，算一个疗程，一
个病人要做一年多），但我也没有见到几个因肾功能受损而停药的。最近 10 多年，发现卵巢癌患者的
化疗，只需要化疗 6 个疗程就够了，疗效与化疗 12 个疗程差不多。但最近却一连发现有 3 位患者，在进
行到第 4 个疗程的时候，出现了不同程度的肾功能受损。当然，我们首先想到的是顺铂对肾脏的损伤，
但这几个病人的肾脏代偿能力怎么就这么差呢？带着这个问题，我在随访中对这几个病人的饮食习惯
问了一下，发现她们的确都和我一样，喜欢吃蘑菇。
国内的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度
的污染。对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇来说，可以肯定地是，它们会对土壤、水和空
气中的重金属有富集作用。我们吃下去之后，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，久而久之，就
会伤及我们的肾脏。一旦我们再有个高血压、糖尿病什么的毛病，肾脏的代偿能力会进一步下降。搞
得不好，我们将来需要做肾透的人会越来越多，年纪也会越来越轻。
国内很多人都觉得找不到题目做，大家抄来抄去，实在是没有什么意思。我真希望，有学习化学、食
品或药品的朋友看了本文之后，对市场上的蘑菇中的重金属含量，做个检测，看看这些蘑菇中的重金
属到底有多少，我们是否还可以吃，我们可以吃的最佳量是多少？ 10 多年前有同志建议我每月吃蘑菇
不超过 200 克，我现在觉得这个量应该再减一点才好。
蘑菇是我很喜欢吃的菜，但吃多了也成了我害我的菜了。还是要科学地对待它！
请大家相互转告，也许你举手之劳就可以解除一个人的病痛、挽救一个人的生命，功德无量！