暖冬菜单 番茄丸子汤+板栗炖菜，温暖你的胃！.note¶
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暖冬菜单 | 番茄丸子汤 + 板栗炖菜，温暖你的胃！
Original 浩二 素食星球 2019-12-05
冬天里呀，只想吃热乎的食物。
前 几 天 ， 用 从 清 真 餐 厅 买 的 胡 萝 卜 素 丸 子 和 香 菇 、 木 耳 、 裙 带 菜 、 小 白 菜 烧 了 一 个 汤 ， 太 好 喝 了 ！ 正 巧 ， 好
朋友浩二最近也做了素丸子汤，还用一些冬天里常见的食材和一些很暖的调料做了份 暖冬套餐 。
酸爽开胃的汤，微辣刺激的小米沙拉，还有鲜甜温和的炖娃娃菜。整个菜单的搭配平衡，吃起来会很舒服。
美 食 从 来 都 是 可 以 吃 得 下 去 的 幸 福 。 今 天 就 来 看 看 浩 二 的 分 享 ， 找 个 时 间 ， 照 着 菜 谱 ， 认 认 真 真 给 自 己 做 顿
饭吧！
编辑 | 星星包
- 菜 单 -
汤 / 番茄素丸子汤
菜 / 板栗炖娃娃菜
主食 / 辣味小米沙拉
番茄素丸子汤
这 道 汤 的 灵 感 来 自 于 贵 州 的 红酸汤 。 传 统 的 红 酸 汤 采 用 野 生 番 茄 经 发 酵 制 成 ， 这 道 汤 只 是 模 仿 了 贵 州 酸 汤 的
味道，做法则更加简单。酸汤中的 木姜子油 是重点，它是酸汤的 “ 灵魂 ” 。
木姜子长这样
木 姜 子 ， 又 叫 山 胡 椒 ， 它 的 味 道 辛 辣 中 带 着 一 些 清 新 ， 性 偏 热 ， 有 健 脾 、 消 食 、 祛 湿 的 功 效 ， 用 来 做 汤 是 再
合适不过了。
素丸子食材
做法
- 备料：豆腐用勺子压碎，或者用手捏碎；胡萝卜切成细丝；小葱切成葱花；香菇切成小丁，香菇根撕成细
丝。
豆腐
胡萝卜
香葱（可省略）
小葱（可省略）
燕麦片
面粉
土豆淀粉
水
盐
生抽
白胡椒粉
生姜粉
200 克
100 克
80 克
30 克
30 克
80 克
20 克
100 克
4 克
15 克
1 克
1 克
-
把所有食材放到一个大盆里搅拌均匀，然后再分三次加水搅拌。
-
加入生抽、白胡椒粉、姜粉、盐，搅拌均匀。
混合好的丸子材料有粘性，可以用勺子压成团
-
用勺子挖取一块面团（约 20g ），戴手套或者手上沾水把面团揉成圆球。
-
根据锅的大小倒入油（油的厚度至少为丸子的 2 倍厚），油热后放入丸子。
-
炸至金黄捞出沥油，放凉后即可食用。
丸子做好就可以做酸汤了。
酸汤食材
做法
- 西红柿、姜、蒜、小米椒、酒酿、白醋、水放在一起，用料理机搅碎。
西红柿
姜
蒜（可省略）
小米椒
酒酿
白醋
姜木子油
水
金针菇
白萝卜
胡萝卜
素丸子
盐
香油
1 个（ 120 克）
15 克
10 克
1 根
40 克
20 克
5 克
500 克
50 克
30 克
30 克
8 个
4 克
2 克
-
热锅加油，油热后先下金针菇，然后下萝卜丝翻炒。
-
加入用料理机打好的酸汤煮至沸腾，然后加入素丸子，加入盐和香油调味就可以了。
姜黄板栗炖娃娃菜
这道菜用了 白菜、南瓜、板栗 这些应季的食材，主要想表达白菜的鲜甜的口感。
调 味 上 用 了 ， 姜 黄 可 是 真 正 的 超 级 食 物 ， 它 不 仅 味 道 温 厚 滋 润 ， 而 且 对 于 许 多 疾 病 有 预 防 效 果 。 每 日
只 需 要 摄 入 不 到 一 勺 姜 黄 粉 ， 就 可 以 抑 制 致 癌 物 变 异 基 因 的 能 力 ， 还 有 抗 炎 、 保 护 神 经 、 抗 氧 化 、 保 护 心
脏、助消化、修复骨骼等效果 。
食材
做法
- 娃娃菜摘洗干净；
姜黄粉
娃娃菜
板栗
南瓜
菜籽油
生姜
姜黄粉
花椒油
盐
蔬菜高汤
200 克
30 克
30 克
10 克
10 克
2 克
5 克
2 克
300 克
-
板栗切滚刀块，南瓜切成小粒；
-
热锅加油，然后下姜片煎至姜片变成焦黄色，捞出弃用；
-
加 入 板 栗 及 南 瓜 粒 ， 翻 炒 均 匀 后 加 入 蔬 菜 高 汤 ， 等 到 板 栗 煮 熟 后 加 入 姜 黄 粉 、 白 胡 椒 粉 、 盐 、 花 椒 油 进 行
调味；
- 加入娃娃菜，煮到娃娃菜熟透，就可以出锅了。
辣味小米沙拉
主 食 选 用 了 小米 来 做 沙 拉 ， 比 起 米 饭 面 条 来 ， 这 是 更 健 康 的 选 择 。 而 且 搭 配 了 豆 干 、 松 籽 ， 更 加 确 保 了 营 养
的丰富。
微微辣的口感吃起来不会觉得刺激，反而会感到有一点暖，一碗吃下去，浑身舒服。
食材
沙拉酱食材
做法
- 小米加水用电饭锅煮熟。
小米
水
彩椒
豆干
松籽
50 克
60 克
40 克
30 克
8 克
生抽
苹果醋
橄榄油
花椒油
枫糖浆
小米椒
2 勺
1 勺
1 勺
1 勺
半勺
1 根
-
彩椒切成丁；松籽 180 ℃ 烤 5 分钟，或者用锅炒出坚果香味。
-
豆干切成块，然后用平底锅加少量油煎熟。
-
小米椒切成末，和沙拉酱中所有材料混合，然后快速搅拌均匀。
图片中的材料为未搅拌状态，搅拌均匀后无明显油花。
- 所有食材装在一个碗中，浇上沙拉酱就可以吃了。
小贴士
- 蔬 菜 高 汤 可 以 用 胡 萝 卜 、 豆 芽 、 芹 菜 、 玉 米 、 口 蘑 、 香 菇 、 黄 豆 加 水 一 起 煮 ， 煮 好 后 过 滤 即 可 使 用 。 冷 藏
可以保存三天左右，冷冻可保存一个月左右。
-
南瓜选用比较甜糯的品种会更好吃一点。
-
素丸子做好后常温保存一周左右，冷冻保存一个月左右。
-
小米饭中米和水的比例为 1:1.2 ，水比普通煮饭的水要稍微少一点，这样煮的米饭更适合做沙拉。
冬天，
就是要吃热乎乎的！
今天的食谱你喜欢吗？
这个周末就动手做起来吧 ☺