最懂川菜的英国人推荐哪几家成都馆子.note¶
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最懂川菜的英国人推荐哪几家成都馆子
Original 点击右边关注 碧山旅行 1 week ago
自疫情爆发以来，原本应该在大自然感受一草一木变化的我们，却被迫过上了 “ 宅男宅女 ” 的生活。但
即便如此，我们也始终相信病毒最终会被我们努力热爱生活的态度所打败。继碧山讲堂 “ 疫情时期特别
系列 ” 结束之后，我们新推出了讲堂 “ 读书会 ” 栏目，希望通过分享各种生活美学方式，赋予自己更精致
的人生。
2 月 28 日晚，碧山讲堂 “ 读书会 ” 第一期邀请了美食家扶霞跨洋参与线上分享， 200 多名生活方式爱好者
借此机会汇聚在了一起。在 “ 读书会 ” 上，我们的创始人张玫也由此与扶霞展开了一场饮食文化交流。
谈及中国饮食文化，扶霞告诉我们，中国菜对她的改变不仅仅是味蕾和口味，也包括她看待世界的方
式。在中国生活的这些年，她开始接受并理解中国饮食文化，并努力纠正着西方人对中国饮食的偏
见。而对于中国人喜欢吃内脏及野生动物的饮食态度，她在赞美中国人节约的同时也指出了环保问
题。
从鱼翅到花椒，扶霞丢掉了那些先入为主的偏见，藉由跨文化的饮食学习和观察，见到了自己未曾发
现的一面！
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WILDCHINA
以食物为线索
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探讨中西方文化差异
Q ：这么多年来，你认为中国饮食文化都有哪些变化呢？
A ： 我 觉 得 中 国 饮 食 文 化 和 餐 饮 行 业 的 发 展 太 快 了 ， 这 其 实 有 好 有 坏 。 我 认 识 一 些 厨 师 ， 他 们 会 在 继 续
发扬传统菜品的同时创造新的菜品，这让我觉得中国饮食很开放，而且很有创造力。
但 是 我 认 为 中 国 也 因 此 失 去 了 很 多 ， 我 在 四 川 留 学 的 时 候 ， 成 都 有 很 多 苍 蝇 馆 子 ， 里 面 有 非 常 棒 的 四
川 小 吃 ， 比 如 宫 保 鸡 丁 ， 麻 婆 豆 腐 ， 然 而 现 在 我 发 现 苍 蝇 馆 子 越 来 越 少 了 ， 包 括 我 在 内 的 很 多 人 都 觉
得 要 想 吃 到 正 宗 老 川 菜 是 很 难 的 一 件 事 。 另 外 在 四 川 ， 火 锅 发 展 很 迅 速 ， 因 为 它 并 不 需 要 太 复 杂 的 工
艺。因此我也很担心以后的川菜会越来越简单，那样的话，我会感到很遗憾。
Q ： 在 饮 食 文 化 上 ， 现 在 仍 有 很 多 西 方 人 认 为 中 国 菜 低 级 简 单 ， 而 中 国 人 也 认 为 西 餐 很 “ 乏 味 ” ， 你 觉 得
我们可以怎么样去改善这样的偏见？
A ： 从 个 人 角 度 来 讲 ， 中 国 饮 食 文 化 应 该 是 世 界 第 一 ， 加 上 中 国 不 同 的 地 理 环 境 以 及 食 材 的 多 样 性 ， 让
中 国 拥 有 很 多 不 同 口 味 的 美 食 ， 例 如 粤 菜 、 川 菜 、 云 南 菜 等 。 但 是 我 也 一 直 都 反 对 中 国 人 对 西 餐 的 偏
见 ， 他 们 总 是 说 西 餐 很 单 调 很 简 单 ， 其 实 不 然 。 西 方 国 家 包 括 有 美 国 、 法 国 、 英 国 、 德 国 等 很 多 国
家，用单调、简单等词描述整个西餐文化是不准确的，比如意大利菜和丹麦菜的差别就很大。
我觉得大家都应该尊重彼此的饮食文化，无论是对中餐还是西餐，都应该持有一种欣赏的态度。
Q ：如果中国人想在国外做一些弘扬中国厨艺之类的事情，你觉得有那些机会？
A ： 我 觉 得 现 在 很 多 西 方 人 对 中 餐 的 观 点 完 全 改 变 了 。 因 为 最 早 把 中 餐 带 到 美 国 、 英 国 的 人 大 多 都 是 普
通 的 中 国 厨 师 ， 为 了 在 国 外 生 活 ， 他 们 一 般 只 做 一 些 家 常 菜 ， 因 此 那 时 很 多 西 方 人 还 未 打 破 中 餐 很 简
单 的 固 有 印 象 。 但 是 如 今 中 国 富 裕 了 ， 越 来 越 多 的 中 国 人 来 到 西 方 购 物 和 生 活 ， 这 也 让 西 方 人 接 触 正
宗 中 国 菜 的 机 会 多 了 许 多 。 不 再 仅 仅 是 那 种 老 式 的 本 土 化 过 的 粤 菜 馆 ， 而 是 多 了 许 多 很 不 错 的 川 菜 、
湘 菜 、 东 北 菜 以 及 西 安 小 吃 、 兰 州 拉 面 等 ， 人 们 对 中 餐 的 态 度 也 在 剧 烈 的 转 变 ， 所 以 说 在 国 外 弘 扬 中
国厨艺的机会是很多的。
但 是 现 在 英 国 的 移 民 规 定 很 严 格 ， 要 想 在 英 国 开 中 餐 馆 ， 基 本 上 没 办 法 邀 请 中 国 的 厨 师 过 来 ， 这 是 一
个难点。
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WILDCHINA
通过饮食与历史的连结
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唤醒沉睡的环保意识
Q ： 在 《 鱼 翅 与 花 椒 》 一 书 中 ， 你 有 提 到 中 国 人 很 喜 欢 吃 内 脏 和 野 味 ， 而 现 在 新 型 冠 状 病 毒 肺 炎 疫 情 正
是由吃野味导致的，对此，你有什么看法？
A ： 首 先 ， 我 们 应 该 明 确 一 点 ， 吃 内 脏 和 吃 野 味 其 实 是 两 码 事 。 吃 内 脏 本 身 没 有 太 大 的 问 题 ， 因 为 杜 绝
浪 费 本 就 是 中 国 饮 食 文 化 的 一 个 优 良 传 统 ， 而 且 我 也 很 佩 服 中 国 人 的 这 种 冒 险 精 神 。 可 是 现 在 吃 野 味
出 现 两 个 很 具 体 的 问 题 。 从 环 保 的 角 度 来 讲 ， 野 味 的 来 源 大 多 都 是 濒 危 动 物 ， 为 了 自 己 的 口 腹 之 欲 去
伤 害 这 些 保 护 动 物 ， 这 是 在 破 坏 大 自 然 。 从 野 味 市 场 来 讲 ， 它 的 环 境 卫 生 也 很 差 。 这 些 年 来 ， 我 吃 的
最多的便是鸡鸭鱼，所以当我听到新型冠状病毒肺炎疫情是由吃野味导致的，我感到很吃惊。
Q ： 在 书 中 也 有 很 多 关 于 中 国 古 时 的 饮 食 文 化 ， 包 括 庖 丁 解 牛 、 鱼 和 熊 掌 不 能 兼 得 等 历 史 典 故 ， 这 些 资
料你是从哪里获得的 ？
A ： 我 的 家 有 点 像 一 个 中 国 美 食 图 书 馆 ， 里 面 有 很 多 关 于 中 国 美 食 的 资 料 ， 我 经 常 会 翻 阅 它 们 。 但 那 些
记 载 有 美 食 故 事 的 古 书 ， 我 并 没 有 一 一 看 完 ， 只 是 看 了 有 关 美 食 的 那 部 分 。 例 如 《 春 秋 》 ， 我 就 只 看
了孔子对饮食素养的那部分。
Q ：在书里你对川菜的描述也让人垂涎欲滴，可以给我们推荐三个成都美食饭馆吗？
A ：我觉得松云泽、芙蓉凰，还有文殊院附近的王记锅盔很好吃。
扶霞给邻居朋友做的菜