連載：食材（一）¶
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連載：食材（一）
原创 2016-07-1 1 厚朴中毉診所 徐文兵 徐文兵
厚 朴 中 毉 的 食 療 根 據 每 個 人 的 身 體 需 要 不 同 ， 食 療 處 方 有 分 別 ； 烹 飪 方 法 也 各 式 各 樣 ； 包 括 最 道
地 食 材 的 篩 選 ， 這 才 是 真 正 的 私 人 定 制 。 一 個 好 中 醫 首 先 得 是 個 好 廚 子 。 選 哪 些 食 材 ， 怎 麼 加
工 ， 這 和 中 藥 ， 方 劑 的 道 理 一 樣 。 想 做 一 道 適 合 這 個 人 吃 的 菜 ， 吃 怡 了 ， 這 跟 開 藥 方 一 樣 ， 使 定
制 者 既 和 口 胃 ， 又 能 消 化 吸 收 ， 同 時 消 耗 自 身 的 能 量 又 很 少 ， 這 就 是 我 們 經 常 講 的 你 吃 了 豬 肉 是
如何轉化為人肉，化腐朽為神奇之法。
我 們 吃 進 嘴 裡 的 東 西 ， 由 氣 和 味 組 成 。 天 飼 人 以 六 氣 ， 地 飼 人 以 五 味 。 吸 入 鼻 子 的 氣 屬 陽 ， 吃 到
嘴 裡 的 味 屬 陰 。 你 吃 每 種 食 物 ， 它 的 香 氣 屬 陽 ， 味 屬 陰 。 在 厚 朴 人 眼 裡 ， 只 有 氣 和 味 都 具 足 的 食
物，才算是合格的。想要氣味 具足，必須滿足幾個條件：應季、徹底成熟、並且產自當地。
那 麼 問 題 來 了 ， 在 這 農 藥 激 素 污 染 橫 行 的 大 環 境 里 ， 上 哪 去 找 我 要 的 食 材 ？ 一 般 大 家 都 會 去 找 有
機 的 農 產 品 。 有 機 種 植 ， 要 求 無 農 藥 無 化 肥 無 除 草 劑 等 等 ， 聽 起 來 很 不 錯 ！ 這 和 我 們 中 醫 眼 裡 的
合 格 食 材 是 一 回 事 嗎 ？ 還 有 區 別 嗎 ？ 答 案 是 ： 很 有 區 別 。 雖 然 兩 套 標 準 思 路 不 同 ， 但 從 結 果 上
看，中醫的標準更嚴格更講究。
溫室和大棚種出的食
長途運輸來的食材
用 溫 室 和 大 棚 的 目 的 是 提 前 或 者 推 後 產 出 時 間 ， 春 提 早 ， 秋 延 後 ， 以 及 越 冬 。 外 面 天 寒 地 凍 的 時
候 ， 溫 室 里 的 溫 度 仍 保 持 在 適 宜 水 平 ， 植 物 能 生 長 ， 能 開 花 結 果 。 但 你 知 道 嗎 ？ 同 樣 結 了 西 紅
柿 ， 這 個 西 紅 柿 和 夏 天 在 炎 熱 的 天 氣 里 成 熟 的 西 紅 柿 相 比 ， 氣 ， 完 全 不 同 。 你 吃 了 它 ， 可 以 吃 到
它 的 味 （ 嘴 品 嘗 到 的 酸 甜 滋 味 ） ， 卻 吃 不 到 它 的 氣 （ 鼻 子 聞 到 的 香 味 ） 。 很 多 人 說 如 今 的 食 物 不
香 ， 不 是 那 個 味 兒 ！ 確 切 的 說 ， 不 是 那 個 氣 。 因 為 這 株 自 小 在 大 棚 里 生 長 的 植 物 ， 沒 有 得 到 應 有
的 天 地 之 氣 。 如 果 經 常 吃 這 種 有 味 無 氣 的 食 物 ， 會 造 成 陰 性 物 質 太 多 ， 運 化 不 佳 ， 胃 口 變 差 。 對
身體健康不益，更別提它的食療作用了。
一 方 水 土 養 一 方 人 ， 人 去 外 地 會 水 土 不 服 ， 人 吃 外 地 運 來 的 東 西 同 樣 會 水 土 不 服 。 本 地 什 麼 熟 了
吃 點 什 麼 ， 這 最 健 康 。 換 句 話 說 ， 大 多 數 情 況 下 ， 菜 市 場 里 最 便 宜 最 大 量 的 ， 就 是 最 應 季 ， 最 當
地 的 。 另 一 方 面 ， 為 了 長 途 運 輸 不 損 壞 不 腐 敗 ， 很 多 瓜 果 蔬 菜 都 是 未 完 全 成 熟 時 就 被 摘 下 ， 植 物
的 果 實 在 沒 有 成 熟 的 時 候 是 沒 有 香 氣 的 。 它 的 意 思 是 ： 我 還 沒 熟 ， 不 香 ， 別 摘 我 。 所 以 ， 吃 這 種
食物的後果就是吃不到它的陽，只吃到它的陰，這樣陰陽不平衡，對身體會造成乾擾。
厚 朴 對 吃 是 非 常 講 究 的 。 這 種 理 念 的 傳 承 通 過 徐 文 兵 老 師 向 上 追 溯 至 陶 弘 景 再 至 伊 尹 你 就 會 明
白 ， 原 來 你 們 的 祖 師 爺 真 是 個 廚 子 。 在 當 下 金 錢 至 上 且 無 底 線 的 環 境 下 ， 這 也 不 能 選 那 也 不 能
吃，還有沒有更契合中醫理論要求的食材呢，下期告訴你。