連載：食材（九）¶
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連載：食材（九）
原创 2016-07-26 厚朴中毉診所 徐文兵 徐文兵
在 道 家 看 來 有 無 是 極 其 重 要 的 。 《 老 子 》 曰 ： “ 天 下 萬 物 生 於 有 ， 有 生 於 無 。 ” 一 切 都 離 不 開 有 ， 這
有 卻 從 無 中 來 。 故 道 家 思 想 注 重 無 為 ， 道 常 無 為 而 無 不 為 。 《 內 經 》 曰 ： “ 故 清 陽 為 天 ， 濁 陰 為
地 ； 地 氣 上 為 雲 ， 天 氣 下 為 雨 ； 雨 出 地 氣 ， 雲 出 天 氣 。 ” ， 清 晰 詮 釋 了 無 中 生 有 ， 变 化 即 是 易 ， 它
涵蓋了我們的生活，更別說農事了。
“ 陰 陽 者 ， 天 地 之 道 也 ， 萬 物 之 綱 紀 ， 變 化 之 父 母 ， 生 殺 之 本 始 ” 古 人 預 測 天 地 陰 陽 變 化 ， 所 以 古 代
有 巫 和 覡 帶 領 部 落 應 對 天 地 之 變 。 你 去 年 吃 到 的 香 甜 大 久 保 桃 ， 今 年 還 想 吃 ， 得 先 問 上 一 句 ： 收
成 怎 麼 樣 ？ 雨 水 多 嗎 ？ 味 可 還 行 ？ 要 有 好 胃 口 ， 碰 上 不 錯 的 年 景 ， 摘 到 新 鮮 成 熟 的 大 桃 ， 這 幾 個
條 件 湊 在 一 起 ， 想 來 是 件 不 容 易 的 事 。 影 響 農 事 的 病 害 ， 蟲 害 ， 澇 了 ， 旱 了 ， 下 冰 雹 了 等 自 然 災
害，甚至連陰天都能讓莊稼蔫了。天時地利人和，哪個都不能少。
種 地 遇 到 的 自 然 災 害 種 類 不 多 ， 但 樣 樣 威 力 巨 大 。 先 不 說 澇 和 旱 ， 只 是 不 見 太 陽 的 連 陰 天 就 足 以
讓 植 物 蔫 了 ， 減 產 ， 死 亡 。 連 續 半 個 月 以 上 的 陰 天 ， 得 不 到 充 足 日 照 ， 植 物 呼 吸 作 用 和 光 合 作 用
均 減 弱 ， 代 謝 減 慢 ， 生 長 停 滯 。 而 光 照 很 難 模 仿 ， 補 光 燈 的 光 成 色 和 太 陽 光 無 法 相 提 並 論 ， 更 別
提帶有充足陽氣的陽光了。
在 中 醫 看 來 水 各 有 其 性 ， 種 類 有 立 春 雨 水 、 露 水 、 冬 霜 、 臘 雪 水 、 夏 冰 、 甘 瀾 水 、 逆 流 水 、 井 泉
水 、 地 漿 ( 土 漿 ) 、 百 沸 湯 、 陰 陽 水 、 齏 水 、 磨 刀 水 等 之 多 。 與 農 事 關 聯 最 多 的 就 是 雨 水 。 久 旱 逢 甘
露 那 是 及 時 雨 ； 可 是 如 果 下 雨 太 多 ， 連 續 暴 雨 ， 會 形 成 澇 災 ， 即 雨 水 倒 灌 。 如 果 土 壤 是 沙 性 ， 排
水 快 ， 根 不 會 長 期 浸 泡 引 發 窒 息 ， 植 物 還 有 的 救 。 如 果 是 粘 性 土 壤 ， 排 水 緩 慢 ， 水 量 多 到 根 系 無
法 呼 吸 甚 至 腐 爛 ， 這 一 茬 莊 稼 就 沒 什 麼 好 收 成 了 。 反 過 來 說 ， 沙 性 土 壤 保 水 保 肥 能 力 差 ， 在 旱 季
容 易 受 災 ， 無 法 兩 全 。 在 北 方 種 地 ， 降 雨 量 相 對 較 少 ， 所 以 要 打 平 畦 ， 種 植 位 置 低 一 些 ， 四 周 有
高 出 地 面 的 壟 ， 利 於 蓄 水 ， 在 南 方 這 樣 降 雨 量 多 的 地 方 ， 平 畦 就 不 合 適 了 ， 最 好 做 高 畦 ， 種 植 在
畦面上，兩邊是低的溝渠，下雨不倒灌。這是自然氣候決定的栽培方式。
另 外 ， 大 雨 過 後 ， 空 氣 濕 度 非 常 大 ， 極 適 宜 病 蟲 害 繁 殖 蔓 延 。 而 如 果 忽 而 大 雨 忽 而 大 太 陽 ， 空 氣
忽 乾 忽 濕 ， 果 實 類 作 物 極 易 裂 果 ， 不 僅 不 好 看 ， 開 裂 處 還 容 易 潰 爛 ， 無 法 售 賣 。 比 如 ， 西 瓜 在 收
穫 前 兩 三 周 就 不 再 澆 水 ， 一 來 為 了 甜 ， 二 來 防 止 開 裂 。 如 果 這 時 碰 上 連 續 的 雨 天 就 會 有 很 多 瓜 開
裂報廢。棗樹每年也因為雨水原因裂果一大半，能食用的只有剩下的一小半。
雨 水 多 ， 甚 至 碰 上 澇 災 ， 果 實 的 口 感 必 定 會 大 打 折 扣 ， 甜 味 和 香 味 都 被 沖 淡 。 同 一 樣 果 實 ， 想 要
它今年是這個味，明年還是這個味，不太現實。
還 有 來 勢 更 猛 烈 的 災 害 ， 比 如 今 年 六 月 剛 經 歷 的 冰 雹 ， 鵪 鶉 蛋 大 小 的 冰 雹 ， 連 續 下 了 一 個 多 小
時 ， 農 民 們 在 簡 易 的 工 房 內 躲 雹 ， 冰 雹 砸 在 屋 頂 上 ， 密 集 的 「 噼 里 啪 啦 」 聲 震 耳 欲 聾 ， 互 相 說 話
都 得 大 聲 吼 叫 才 聽 得 到 。 雨 小 了 之 後 連 忙 趕 去 地 裡 看 ， 大 冰 雹 打 掉 了 杏 樹 上 80% 的 果 實 ， 僅 存 的
也 都 是 傷 痕 累 累 ； 玉 米 ， 葵 花 都 被 打 倒 了 ， 紅 高 粱 剛 出 芽 ， 葉 子 全 被 打 掉 ， 地 裡 汪 洋 一 片 … 好 在
這 些 作 物 都 處 於 生 長 期 ， 雖 許 多 嫩 葉 受 了 襲 擊 ， 但 還 可 以 再 長 新 葉 子 。 如 果 這 場 大 冰 雹 下 在 九 月
份的結果期，果實被砸，那就損失大了。
人 們 紛 紛 感 嘆 ： 農 民 不 易 。 從 嫩 芽 開 始 養 護 培 育 到 成 熟 結 果 ， 其 中 有 汗 水 更 有 心 血 。 而 自 然 就 是
這 樣 ， 給 予 天 氣 和 地 氣 ， 也 帶 來 破 壞 和 災 害 。 我 們 地 球 上 所 有 的 植 物 生 命 和 動 物 生 命 都 要 經 歷 這
樣 絪 縕 ， 萬 物 化 醇 ， 繁 衍 才 生 生 不 息 。 在 道 家 的 功 夫 里 ， 我 們 經 常 可 以 看 到 奼 女 嬰 兒 ， 龍 虎 交
媾 ， 水 火 相 濟 ， 取 坎 填 離 等 方 法 ， 也 是 人 體 通 過 絪 縕 、 構 精 來 實 現 水 火 、 陰 陽 和 合 的 。 一 株 健 康
的 植 物 ， 既 要 能 吸 收 的 了 陽 光 、 養 料 和 雨 水 ， 又 要 足 夠 強 壯 ， 保 全 自 己 ， 度 過 災 害 ； 就 像 人 一
樣 ， 天 冷 燃 燒 陽 氣 ， 天 熱 蒸 騰 津 液 ， 既 享 受 的 了 舒 適 的 環 境 ， 又 抵 抗 的 了 外 界 六 淫 邪 氣 ， 這 一 切
即是健康状态下生命的力量。