連載：食材（二）

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連載：食材（二）

原创 2016-07-12 厚朴中毉診所 徐文兵 徐文兵

去 超 市 買 一 包 新 鮮 食 材 還 是 各 種 公 司 送 上 門 來 ， 這 大 概 是 大 多 數 人 最 常 見 的 生 鮮 品 採 購 方 式 。 剛

剛 還 在 超 市 貨 架 上 端 坐 的 這 些 食 材 ， 它 被 施 過 化 肥 嗎 ？ 用 過 農 藥 和 激 素 嗎 ？ 對 我 的 身 體 有 害 嗎 ？

即 便 您 買 的 是 無 公 害 或 者 是 有 機 食 品 ， 它 們 會 是 符 合 自 然 之 道 的 產 物 ， 氣 味 具 全 嗎 ？ 你 肯 定 想 知

道。

事 實 上 ， 在 現 階 段 農 業 種 植 的 大 環 境 中 ， 就 拿 西 紅 柿 說 ， 從 它 還 是 個 幼 苗 開 始 ， 就 有 嚴 格 的 施 以

各 類 化 學 肥 料 、 激 素 以 及 化 學 農 藥 的 程 序 。 最 終 ， 它 們 個 個 大 小 一 致 ， 顏 色 相 當 的 出 現 在 超 市 和

菜 市 場 里 。 在 蔬 菜 生 產 大 省 ， 幾 乎 每 個 村 子 都 承 擔 了 大 量 的 生 產 任 務 。 而 且 大 多 是 單 一 種 類 的 大

規 模 種 植 。 也 就 是 說 ， 你 會 發 現 ， 一 個 村 子 都 是 種 絲 瓜 的 ， 十 幾 個 村 子 都 是 種 西 紅 柿 的 。 這 種 單

一 種 類 種 植 模 式 決 定 了 農 藥 的 使 用 成 為 了 不 可 避 免 的 事 。 因 為 這 看 似 先 進 的 現 代 化 科 學 農 業 種 植

方 式 ， 卻 不 符 合 生 態 多 樣 性 ， 蟲 害 非 常 嚴 重 。 一 般 大 家 都 會 去 找 有 機 的 農 產 品 ， 有 機 種 植 ， 要 求

無 農 藥 無 化 肥 無 除 草 劑 等 ， 聽 起 來 很 不 錯 ！ 這 和 我 們 中 醫 眼 裡 的 合 格 食 材 是 一 回 事 嗎 ？ 還 有 區 別

嗎 ？ 答 案 是 ： 很 有 區 別 。 雖 然 兩 套 標 準 思 路 不 同 ， 但 從 結 果 上 看 ， 中 醫 的 標 準 更 講 究 更 符 合 天

道 。 想 要 食 材 氣 味 具 足 ， 必 須 滿 足 幾 個 條 件 ： 道 地 、 應 時 、 徹 底 成 熟 ； 貌 似 簡 單 的 條 件 逐 條 都 有

玄機。

在 厚 朴 的 理 念 中 ， 只 有 符 合 自 然 之 道 才 是 可 取 的 。 依 山 傍 水 ， 依 北 山 腳 下 是 農 民 們 的 宅 院 ， 下 面

延 綿 著 耕 地 ， 最 南 端 就 是 河 灣 了 。 這 裡 植 被 茂 盛 ， 有 大 型 樹 木 。 冬 天 寒 冷 的 北 風 被 山 阻 擋 ； 夏 天

南 風 帶 來 河 灣 的 清 涼 。 這 樣 的 風 水 首 先 就 是 適 合 人 類 居 住 的 “ 安 ” ； 在 此 地 生 長 的 農 作 物 呢 ？ 農 作 物

被 河 灣 的 和 緩 之 水 滋 潤 灌 溉 ； 地 上 為 陽 ， 地 下 為 陰 ； 井 水 等 地 下 水 我 們 在 這 裡 沒 用 ， 而 是 選 擇 了

陽 水 灌 溉 。 我 們 認 證 的 此 類 生 態 型 小 農 場 ， 在 大 環 境 大 地 貌 下 有 屬 於 自 己 的 健 全 的 微 循 環 ， 能 滿

足 家 庭 日 常 蔬 菜 需 求 的 多 種 類 混 合 種 植 ， 這 才 是 厚 朴 認 可 的 方 式 。 於 是 ， 繞 過 批 發 商 ， 躲 開 菜 販

子，厚朴選擇和農民直接合作。

三 年 前 在 京 郊 我 們 開 始 了 。 要 做 的 很 簡 單 ： 在 我 們 認 証 的 地 貌 生 態 下 只 種 適 合 的 自 然 成 熟 的 植

物 。 和 農 戶 約 定 ， 不 使 用 任 何 化 肥 農 藥 激 素 ， 不 用 大 棚 。 那 病 害 怎 麼 辦 ？ 我 們 和 農 戶 想 了 很 多 辦

法 ， 加 大 株 行 距 ， 加 強 通 風 ， 因 為 病 害 喜 歡 潮 濕 悶 熱 的 環 境 ， 這 一 招 起 了 大 作 用 。 還 有 ， 在 種 植

區 四 周 種 了 荊 芥 等 中 藥 材 ， 荊 芥 氣 味 濃 郁 ， 蟲 子 敬 而 遠 之 。 農 民 大 叔 說 ： “ 最 開 始 的 時 候 ， 我 真 覺

得 不 用 藥 是 開 玩 笑 。 蟲 子 多 了 ， 少 噴 一 點 藥 ， 怕 啥 ？ ” 因 為 長 了 蚜 蟲 ， 那 是 唯 一 一 次 大 叔 自 作 主 張

偷 偷 地 給 茄 子 噴 了 一 次 藥 ， 結 果 第 二 天 ， 這 些 茄 子 就 被 拔 了 。 大 叔 覺 得 很 可 惜 ， 雖 然 嘴 上 沒 說 什

麼 ； 這 不 是 辦 法 ， 應 該 有 一 個 健 全 的 模 式 ， 讓 他 心 裡 有 底 ， 不 為 產 量 和 銷 路 發 愁 ， 踏 踏 實 實 種

地 ， 沒 有 噴 農 藥 的 必 要 ； 於 是 ， 很 快 有 了 保 底 合 約 。 保 證 銷 量 ， 農 民 得 到 了 他 滿 意 的 收 入 ， 這 下

大 叔 再 也 沒 動 力 去 打 農 藥 了 。 目 前 各 地 塊 的 農 產 品 高 低 相 間 ， 二 十 幾 個 種 類 ； 葉 類 、 茄 果 類 、 瓜

類混種，避免同科做鄰居。豐富，好看，健康；最重要它們符合自然之道，有氣有味兒。