連載：食材（五）¶
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連載：食材（五）
原创 2016-07-18 厚朴中毉診所 徐文兵 徐文兵
《 內 經 》 曰 ： “ 陰 陽 相 隨 ， 乃 得 天 和 ， 五 臟 更 始 ， 四 時 循 序 ， 五 穀 乃 化 。 ” 指 出 食 物 的 消 化 吸 收 要
應 四 時 之 序 ； “ 上 古 之 人 ， 其 知 道 者 ， 法 於 陰 陽 ， 和 於 術 數 ， 食 飲 有 節 ， 起 居 有 常 ， 不 妄 作 勞 ， 故
能 形 與 神 俱 ， 而 盡 終 其 天 年 度 百 歲 乃 去 。 ” 做 到 其 中 的 食 飲 有 節 要 吃 對 食 物 、 首 先 是 應 四 時 之 食
材 。 應 四 時 這 幾 個 字 貌 似 簡 單 實 則 與 道 相 隨 。 “ 夫 四 時 陰 陽 者 ， 萬 物 之 根 本 也 ， 所 以 聖 人 春 夏 養
陽，秋冬養陰，以從其根，故與萬物沉浮於生長之門。逆其根，則伐其本壞其眞矣。 ” 。
春 生 夏 長 秋 收 冬 藏 ， 四 季 輪 迴 ， 週 而 復 始 ， 如 環 無 端 。 五 日 謂 之 候 ， 三 候 謂 之 氣 ， 六 氣 謂 之 時 ，
四 時 謂 之 歲 。 春 天 地 氣 上 升 ， 蟲 子 萌 動 ， 這 個 向 上 的 力 量 催 生 了 埋 藏 在 地 下 的 種 子 。 以 北 京 為
例 ， 一 年 中 最 先 探 出 頭 的 蔬 菜 是 豌 豆 ， 它 在 數 九 天 播 種 ， 埋 在 地 下 歷 時 近 三 個 月 ， 耐 寒 力 可 見 一
斑。隨後在四月底，倒春寒徹底結束之後，生菜，油菜，水蘿蔔，茴香等陸續長出。
立 夏 之 後 ， 草 莓 熟 了 。 這 時 的 草 莓 香 氣 撲 鼻 ， 漿 汁 甘 甜 。 如 今 在 溫 室 裡 種 植 的 反 季 節 草 莓 為 了 趕
上 元 旦 和 春 節 的 檔 口 高 價 出 售 ， 蔚 然 成 風 ， 導 致 好 多 人 竟 然 認 為 冬 天 是 草 莓 季 。 採 摘 草 莓 這 項 親
子活動也都是在大棚中進行，人們習以為常。
夏 天 是 萬 物 蓬 勃 生 長 的 季 節 ， 也 是 多 種 蔬 菜 產 出 的 時 候 。 由 於 溫 度 濕 度 高 ， 摘 下 來 的 蔬 菜 比 較 容
易 腐 敗 。 市 面 上 常 規 方 式 是 趁 它 還 沒 完 全 成 熟 的 時 候 摘 下 ， 或 者 利 用 保 鮮 劑 保 鮮 。 厚 朴 一 向 反 對
吃 未 成 熟 的 蔬 菜 瓜 果 ， 因 其 只 得 味 ， 未 得 氣 。 也 反 對 使 用 保 鮮 劑 。 保 鮮 劑 的 目 的 是 防 止 植 物 脫 水
腐 敗 ， 試 想 吃 進 肚 子 裡 之 後 ， 我 們 的 身 體 需 要 用 更 多 的 精 氣 將 它 化 掉 ， 有 的 甚 至 化 不 掉 ， 堆 積 在
體內，成為三焦系統的負擔。
秋 天 天 地 之 氣 肅 降 ， 各 類 水 果 成 熟 。 酸 澀 的 水 果 幫 助 人 們 生 津 潤 燥 ， 收 斂 肺 氣 。 冬 天 ， 樹 葉 落
盡 ， 能 量 回 收 至 樹 幹 和 根 ， 農 作 物 也 一 樣 ， 營 養 和 精 華 都 回 收 至 根 莖 ， 天 寒 地 凍 中 ， 幾 乎 沒 有 露
在 地 上 的 植 株 了 。 這 時 候 ， 應 季 就 是 地 裡 能 刨 出 什 麼 吃 什 麼 ， 土 豆 ， 蘿 蔔 ， 紅 薯 ， 山 藥 ， 冬 儲 大
白菜 ⋯ 蘊含了豐富的能量和營養，幫助身體閉藏過冬。
如 果 你 在 普 通 菜 市 場 購 買 蔬 菜 ， 應 季 原 則 能 幫 你 攔 截 蔬 菜 中 80% 的 農 藥 攝 入 。 以 圓 白 菜 為 例 ， 一
年 只 有 兩 個 收 穫 季 ： 春 和 秋 。 在 北 京 ， 一 般 在 五 一 和 十 一 時 收 穫 。 這 時 的 溫 度 還 不 適 宜 菜 粉 蝶 繁
殖 ， 剝 開 圓 白 菜 的 外 皮 ， 蟲 眼 很 少 。 這 時 你 去 吃 它 就 是 應 季 。 如 果 非 要 夏 天 吃 ， 蟲 害 問 題 就 會 很
嚴 重 ， 被 大 量 的 菜 青 蟲 啃 食 ， 這 時 常 規 的 種 植 方 式 會 使 用 大 量 農 藥 來 控 制 迅 速 蔓 延 的 蟲 害 ， 否 則
整 顆 圓 白 菜 將 會 千 瘡 百 孔 。 另 一 方 面 ， 由 於 夏 季 溫 度 高 ， 圓 白 菜 的 緊 實 度 和 口 感 也 不 能 和 春 秋 季
的相比。僅僅相差一個月，結果卻是天壤之別。
不 應 季 蔬 菜 除 了 農 藥 使 用 過 多 之 外 ， 它 的 营 养 价 值 也 大 打 折 扣 。 比 如 夏 天 的 小 油 菜 ， 由 於 環 境 不
適 合 生 長 ， 很 容 易 在 種 植 過 程 中 抽 臺 ， 植 株 默 认 开 花 结 子 ， 把 能 量 用 到 繁 殖 下 一 代 ， 以 完 成 使
命 。 可 食 用 部 分 的 营 养 大 量 流 失 。 如 果 一 定 要 在 夏 天 種 植 小 油 菜 ， 很 大 可 能 要 用 到 激 素 ， 抑 制 營
養生長向生殖生長的轉變，也就是讓他只長莖葉不開花。
西 兰 花 ， 菜 花 ， 跟 圆 白 菜 一 样 ， 也 是 喜 冷 凉 ， 春 秋 吃 没 问 题 ， 夏 天 卻 不 行 。 常 见 的 绿 菜 也 都 喜 冷
凉 ， 如 小 白 菜 油 菜 茼 蒿 油 麦 菜 ， 在 北 京 露 地 种 植 的 话 ， 可 以 從 五 月 初 一 直 吃 到 七 月 初 ， 这 些 菜 在
天 气 炎 热 时 就 不 适 宜 生 长 了 。 綠 葉 菜 中 有 幾 個 例 外 ， 那 就 是 木 耳 菜 ， 空 心 菜 ， 可 以 在 最 热 的 时 候
吃 到 。 北 京 最 熱 的 時 候 ， 盛 產 茄 子 ， 黄 瓜 ， 西 红 柿 ， 青 椒 ， 這 些 果 菜 都 是 喜 热 的 ， 十 月 份 天 冷 之
后就吃不到了。如果冬天還要吃到的話，那就得依靠大棚等設施了，那就不應季了。
“ 故 陰 陽 四 時 者 ， 萬 物 之 始 終 也 ， 死 生 之 本 也 ， 逆 之 則 災 害 生 ， 從 之 則 苛 疾 不 起 ， 是 謂 得 道 。 ” ，
跟 著 天 地 運 行 的 變 化 和 節 奏 ， 做 你 該 做 的 事 兒 ， 就 是 省 勁 兒 （ 節 省 元 炁 消 耗 ） 。 該 睡 時 睡 ， 該 吃
時吃。吃什麼？怎麽吃？厚朴中毉食療一路伴著你。