連載：食材（八）¶
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連載：食材（八）
原创 2016-07-25 厚朴中毉診所 徐文兵 徐文兵
種 ， zhong ， 從 禾 從 重 ， 先 穜 後 孰 也 ， 後 孰 曰 重 。 種 子 ： 個 大 的 穀 物 、 飽 滿 者 用 於 做 種 ， 能 夠 重 新
種 植 ； 生 物 在 生 態 和 形 態 上 具 有 不 同 特 點 的 分 類 的 基 本 單 位 ： 物 種 。 ； 具 有 共 同 起 源 和 共 同 遺 傳
特 徵 的 人 群 ： 人 種 、 種 族 ； 量 詞 ， 表 示 類 別 、 式 樣 ： 兩 種 人 ； 指 膽 量 或 骨 氣 ： 有 種 、 沒 種 ； 在 人
類 繁 衍 中 ， 種 子 也 指 房 中 。 生 育 者 ， 必 陽 道 強 健 而 不 衰 ， 陰 癸 應 候 而 不 愆 ， 陰 陽 交 暢 ， 精 血 合
凝 ， 而 胎 元 易 成 矣 。 不 然 ， 陽 衰 不 能 下 應 乎 陰 ， 陰 虧 不 能 上 從 乎 陽 ， 陰 陽 乖 戾 ， 是 以 無 子 ， 雖 云
天 命 之 有 定 ， 抑 亦 人 事 之 未 盡 與 。 故 種 子 者 ， 男 則 清 心 寡 慾 以 養 其 精 ， 女 則 平 心 定 氣 以 養 其 血 。
補之以藥餌，濟以方術，是謂人事之當盡也。
種 對 應 植 物 果 實 中 能 長 成 新 植 物 的 部 分 ： 種 子 、 撒 種 ； 也 泛 指 生 物 傳 代 繁 殖 的 物 質 ： 種 禽 、 種
畜 、 配 種 。 時 常 想 起 小 時 候 ， 每 到 秋 天 都 能 吃 到 姥 爺 親 手 種 的 玉 米 。 從 地 裡 掰 回 玉 米 棒 子 ， 剝 幾
層 外 皮 ， 扯 掉 須 子 ， 放 進 大 鍋 里 煮 。 不 一 會 ， 玉 米 香 味 滿 家 四 溢 ， 那 個 香 氣 ， 吸 進 了 心 裡 ， 是 幸
福 的 味 道 。 可 如 今 在 市 場 上 買 的 玉 米 也 甜 也 糯 ， 卻 獨 獨 少 了 那 個 香 氣 。 心 裡 一 直 惦 記 著 小 時 候 的
那 個 味 ， 突 發 奇 想 自 己 種 點 來 吃 ， 專 程 回 了 趟 老 家 ， 去 尋 找 曾 經 姥 爺 種 過 的 種 子 。 到 了 才 發 現 ，
早已不是那回事了。
農 民 們 都 在 大 面 積 種 植 糧 販 子 會 收 購 的 玉 米 ， 這 種 玉 米 不 香 也 不 甜 ， 老 老 的 ， 澱 粉 含 量 高 ， 收 了
去 做 食 品 輔 料 。 我 問 ， 還 有 小 時 候 吃 的 那 個 品 種 嗎 ？ 答 ， 早 就 不 種 自 己 的 種 子 了 ， 都 是 在 種 子 店
買種，人家的種子好，結的多，病又少，誰還用自己的？
自 古 以 來 ， 農 民 在 年 復 一 年 的 勞 作 中 選 育 出 好 品 種 ， 留 下 種 子 ， 種 質 資 源 這 樣 流 傳 至 今 。 隨 著 科
技 發 展 ， 選 育 好 種 子 這 件 事 逐 漸 成 為 了 科 研 機 構 和 大 型 種 子 公 司 的 工 作 。 而 這 個 「 好 」 ， 卻 不 像
以 往 那 麼 簡 單 。 通 過 雜 交 ， 誘 變 ， 或 者 轉 基 因 的 方 法 ， 使 種 子 表 現 出 人 們 想 要 的 性 狀 ， 比 如 ， 耐
運 輸 ， 抗 某 個 病 蟲 害 ， 早 熟 或 晚 熟 ， 高 產 ， 或 者 使 植 株 別 長 得 那 麼 高 。 而 這 個 需 求 是 非 常 商 業 化
的，目的明確。
其 中 雜 交 是 最 常 規 的 育 種 方 法 ， 通 過 雜 交 選 育 的 品 種 基 本 能 達 到 既 高 產 又 好 吃 又 抗 病 蟲 害 的 目
的 ， 農 民 非 常 喜 歡 。 這 也 是 為 什 麼 自 留 種 越 來 越 少 幾 近 消 失 的 原 因 。 而 如 果 農 民 將 這 一 茬 種 子 自
留 ， 接 著 種 ， 會 出 現 一 定 比 例 的 性 狀 衰 退 ， 也 就 是 衰 退 的 植 株 不 再 那 麼 賞 心 悅 目 ， 不 能 像 從 種 子
公 司 購 買 的 種 子 那 樣 100% 優 良 。 如 果 堅 持 種 三 年 每 年 自 留 的 種 子 ， 優 良 性 狀 繼 續 衰 退 ， 甚 至 完 全
消 失 ， 與 三 年 前 種 購 買 的 種 子 所 追 求 的 優 勢 相 比 ， 消 失 殆 盡 。 這 也 是 為 什 麼 大 型 種 子 公 司 可 以 輕
鬆 壟 斷 市 場 的 原 因 。 一 個 種 了 100% 優 良 性 狀 的 西 紅 柿 的 人 ， 不 會 接 受 一 年 不 如 一 年 的 不 優 良 。 而
事實上，這一定比例的不優良才是自然界的正常規律。
更 大 的 損 失 是 ， 農 民 手 裡 已 經 沒 有 了 種 子 。 種 子 質 量 資 源 最 寶 貴 。 商 業 化 之 後 ， 誰 有 能 力 維 護 種
質 資 源 ， 種 質 資 源 就 在 誰 手 裡 。 如 今 ， 國 家 科 研 機 構 和 有 實 力 的 大 公 司 掌 握 著 這 些 資 源 用 於 新 品
種的選育。自留種變的非常小眾，只在比較偏遠的地區，很少的農民還用自留種種植。
但 別 擔 心 ， 自 留 種 沒 有 失 傳 ， 種 質 資 源 也 在 以 我 們 注 意 不 到 的 形 式 流 傳 。 就 像 中 醫 一 樣 ， 很 多 門
派，技術，人們都以為失傳了，其實，還都在民間好好的流傳著。