酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，五脏各主其味¶
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人之饮食，各有适味。五脏各主其味
中医推崇 “不治已病治未病 ” “药补不如食补 ” ，这是因为我们治病的药物大都具有偏性，寒热虚实，各不
相同，所以药物一般不能随便乱吃的，而食物大多具有平和之性，正确的调配食物，就可以用来养
生，达到补益精气、温补五脏的作用。
每种食物都有自己独特的味道，但在中医里，食物却只有五种 “ 味 ”—— 酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、
咸。可别小看这五种味道，他们不光决定食物的味道，在《黄帝内经》中就介绍了五味与五脏的对应
关系，即 “ 酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，五脏各主其味，食物进入哪一个脏腑就会对其
产生滋养作用。
酸味补肝
提到饮食养肝，关注养生、对中医理论有一定了解的人会联想到多吃些酸味食物，最常见的如乌梅、
山楂、柠檬、橙、橘等水果以及醋等。
酸属阴，酸味入肝胆，补的是肝胆之阴。阴代表水液，也就是说，酸味能促进肝血和胆汁的生成。酸
味入肝，能平息肝火，有利于疏泄肝胆湿热；酸味补肝血，所以孕妇喜欢吃酸的，因为肝主生机，肝
血是胎儿生长的营养来源；
酸味入胆，促进胆汁分泌，可以解油腻、降血脂。肝阳上亢、高血压、高血脂、肝炎、性情急躁外向
的人可以多吃些酸的，而肝气郁结、气滞血瘀、忧虑内向的人就不能多吃。
肝虚血枯者宜食酸味食物，如橙子、橘子、橄榄、柠檬、苹果、梅子、枇杷、葡萄、芒果、石榴、醋
等，它们都有开胃、收敛、固涩的作用，可抑制汗与尿等液体排出，但有脾病的人应忌食。
苦味清心
苦入心，是指苦味食品可入心经而降泄心火。
中医的 “ 心 ” 具有藏神、主神明及推动血液运行的功能。心火炽盛常表现为心烦、失眠、口渴、便秘、尿
黄等；若心火上炎到头面可出现面红、口舌生疮甚至赤烂疼痛等症状。
心火较重者宜食苦菜、牛蒡、款冬、苦瓜、圆白菜、百合、银杏等苦味食物，它们都有泻下、清热、
燥湿、健脾、补肾、强筋健骨的作用，可将多余的热与水分排出，对高热、便秘、胃下垂也有效，但
有肺疾病的人应忌食。
吃苦味食物虽可以让你远离上火的烦恼，但苦味食物不可过食，因为吃得太多或者长期食用容易损伤
脾胃，引起恶心、呕吐等不适。同时苦味食物容易损伤人体的阴液，因此这里尤其要提醒老年人，如
果平素有形体消瘦，手足心热，午后低热，夜间盗汗等阴虚体质的表现，选用清苦降火的茶叶要慎
重！中医讲，苦入心，化燥伤阴。而人体阴液，是老人的至宝。 “ 阴涸则死 ” ，也是中医的古典名言。
甘味（甜味）补脾
甘在五行中属土，所以凡是土里生的味道基本上都是甘的，比如小麦、甘薯、玉米、山药，以及中药
中的人参、枸杞、罗汉果等。由于它的 “ 人口 ” 最多， “ 势力 ” 最大，在五味之中应该算是 “ 老大 ” 了。
甘有什么功效呢？你可能会说补脾。脾五行中也属土，甘也属土，这是 “ 同气相求 ” 。但这 “ 补 ” 也是有学
问的。因为 “ 甘味 ” 还有 “ 甘温 ” 和 “ 甘凉 ” 之分。就脾胃而言， “ 脾为阴土 ” ， “ 喜燥而恶润 ” ，所以用药时应
用 “ 甘温 ” 之品以助其升阳；
像李东垣就在《脾胃论》中提出 “ 甘温以补其中而升其阳 ” ，比如 “ 补中益气汤 ” 、 “ 四君子汤 ” 等健脾之药
用的都是甘温之品。而 “ 胃为阳土 ” ， “ 喜润而恶燥 ” ，所以用药时应用 “ 甘凉 ” 之品以助其降，这样胃气才
不会上逆。
如果上逆会出现一个什么症状呢？比如说打嗝。这时就得让气下来，胃气是以降为顺的。这时就得
用 “ 甘凉 ” 之药了，比如 “ 增液汤 ” 、 “ 益胃汤 ” 、 “ 沙参麦冬汤 ” 主要就是以甘凉药为主的。
脾虚者宜食甘味食物，如葡萄、豆腐、牛肉、西红柿、茄子、磨菇、胡萝卜，土豆、黃瓜、冬瓜、南
瓜、藕、梨、桃、香蕉、西瓜、鸡肉、蜂蜜等，它们都有补益、和胃、生津等作用，可以起到滋养强
壮以及缓和痛楚的功效，对疲劳及胃痛也有效。
辛味 ( 辣味 ) 养肺
辛味属金。五行中金有沉降肃杀的特性，但辛为阳金，反而有上升发散的作用。辛味最突出的就是它
的气味，辛香四溢，它是往外散的，辛味的作用就是行气、发散、活血、化淤，能促进气血流通，也
就是促进人体的新陈代谢。辛味入肺，能宣发肺气。气行则血行，气血淤滞的人就要用辛味，让气血
流动起来，一潭死水变成活水，才能有生机。
辛味，实际上包含了好些不同的味道，麻味、辣味、辛香味，都属于辛味，它们共同的特点就是气味
浓烈。
肺系统的病，最常见的就是感冒，而感冒是必用辛味来治疗的。风寒感冒需要辛温的药物来发汗，如
生姜、胡椒、辣椒、葱、大蒜、洋葱、韭菜、花椒等，它们都具有使血气流动顺畅、打通滞塞处的功
效。
而风热感冒需要辛凉的药物来解表，比如银翘解毒片，吃白萝卜也有作用。
但是要注意的是，辛味属阳，不补肺阴，所以肺阴虚的人，比如肺结核，就不要多吃辛味。辛味入大
肠有燥的作用。特别是辛温的食物发汗作用强，吃多了就会耗伤津液。大便干燥的人不要吃太多麻辣
的东西，以免加重肠道缺水的状况，造成便秘。
咸味滋肾
中医理论认为 “ 咸入肾 ” ，咸味食物对肾有一定的养护作用。咸味食物，味咸，性寒，归胃、肾经，具有
清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功效。
肾虚者宜食咸味食物，如酱油、木耳、苋菜、紫菜、海带、海参、螃蟹、火腿等，这些食物都具有补
肾作用，同时还具有软坚散结的功效，对便秘疗效很好，但患有心脏病的人应忌食。
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