飲食三十七：苦瓜

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飲食三十七：苦瓜

原创 2016-07-08 厚朴中醫學堂堂主 徐文兵 徐文兵

苦 瓜 是 一 年 生 的 草 本 植 物 ， 因 為 表 面 疙 里 疙 瘩 的 ， 像 個 癩 蛤 蟆 ， 所 以 有 的 地 方 也 叫 它 癩 瓜 。 還 有

的地方管苦瓜叫做涼瓜，就是因為它吃進去以後清熱祛火，帶給人清涼之氣。

苦 瓜 味 道 偏 苦 ， 性 質 偏 寒 。 最 初 只 用 作 觀 賞 ， 後 來 作 為 食 用 。 苦 瓜 本 身 有 苦 味 ， 但 是 它 與 別 的

魚 、 肉 等 同 炒 同 煮 ， 絕 不 會 把 苦 味 傳 給 對 方 ， 所 以 有 人 說 苦 瓜 “ 有 君 子 之 德 ， 有 君 子 之 功 " ， 譽 之

為 ” 君 子 菜 " 。 現 代 營 養 學 分 析 ， 苦 瓜 裡 面 維 生 素 含 量 高 ， 其 中 維 生 素 C 含 量 僅 次 於 辣 椒 。 在 中 醫 認

為，少量適量進食苦瓜能增進食慾，幫助消化，還能夠清熱解毒，同時具有利尿的效果。

所 謂 增 進 食 慾 ， 就 是 夏 天 容 易 出 現 食 慾 不 振 ， 苦 夏 的 情 況 ， 人 會 煩 渴 、 沒 有 胃 口 ， 這 時 候 稍 微 吃

點 苦 味 的 東 西 ， 能 夠 除 煩 渴 、 開 胃 。 所 以 ， 我 們 夏 天 經 常 做 涼 拌 苦 瓜 或 者 清 炒 苦 瓜 。 這 就 跟 我 們

吃 點 苦 味 的 東 西 ， 或 者 喝 苦 味 的 茶 一 樣 。 需 要 注 意 的 是 ， 苦 瓜 性 質 偏 寒 ， 吃 得 過 頭 ， 不 僅 不 會 增

進 食 慾 ， 反 而 會 敗 壞 胃 口 。 所 以 吃 苦 瓜 既 要 利 用 它 的 優 勢 ， 又 要 平 衡 它 的 寒 性 。 我 們 就 用 辣 椒 爆

炒苦瓜，辣椒裡面維生素 C 的含量是最高的，兩個寒熱平衡，有利於消化吸收。

苦 瓜 也 具 備 一 定 的 藥 效 ， 有 發 燒 、 口 渴 、 心 煩 症 狀 的 人 可 以 用 苦 瓜 乾 加 上 適 量 綠 茶 泡 水 喝 ； 身 上

出 現 紅 腫 熱 痛 的 癰 腫 疔 瘡 的 時 候 ， 也 可 以 把 苦 瓜 切 片 貼 敷 在 患 處 表 面 。 還 有 的 出 現 目 赤 腫 痛 的 ，

也 可 以 把 苦 瓜 榨 汁 或 者 煎 湯 服 用 。 夏 天 容 易 長 痱 子 ， 用 苦 瓜 煮 水 擦 洗 皮 膚 表 面 ， 可 以 清 熱 、 止

癢、祛痱。

在 中 醫 古 籍 《 滇 南 本 草 》 中 特 別 記 載 ， 苦 瓜 可 以 解 毒 ， 治 療 丹 火 毒 氣 、 惡 瘡 。 所 以 我 們 現 代 人 常

得 的 帶 狀 皰 疹 ， 也 可 以 通 過 外 敷 苦 瓜 或 者 食 用 苦 瓜 來 達 到 清 熱 、 解 毒 、 止 疼 的 功 效 。 在 清 朝 王 孟

英 《 隨 息 居 飲 食 譜 》 裡 面 說 ： “ 苦 瓜 清 則 苦 寒 ， 滌 熱 ， 明 目 ， 清 心 。 可 醬 可 醃 。 " 但 是 ， 本 身 身 體 中

寒的人不要吃。

現 代 醫 學 研 究 苦 瓜 汁 有 降 血 糖 的 作 用 ， 所 以 很 多 糖 尿 病 人 就 去 吃 苦 瓜 。 我 個 人 認 為 ， 糖 尿 病 的 早

期 ， 偏 火 熱 證 ， 有 食 慾 亢 進 、 口 渴 、 煩 躁 的 人 可 以 吃 苦 瓜 ； 但 是 糖 尿 病 的 中 後 期 ， 病 人 出 現 陽 氣

衰微，陰寒內盛以後， 這時候再吃苦瓜，就適得其反了。

大 量 食 用 苦 瓜 ， 能 夠 清 洩 心 火 ， 降 低 食 慾 ， 嚴 重 的 會 抑 制 食 慾 ， 造 成 抑 鬱 和 厭 食 傾 向 。 脾 胃 虛 寒

者 ， 會 出 現 吐 瀉 腹 痛 。 這 是 苦 瓜 的 副 作 用 。 所 以 要 強 調 ， 脾 胃 虛 寒 的 人 一 定 要 慎 食 苦 瓜 。 很 多 年

輕 愛 美 的 女 性 ， 長 期 大 量 吃 苦 瓜 粉 做 的 膠 囊 來 減 肥 ， 到 頭 來 脾 胃 受 到 傷 害 ， 沒 有 食 慾 ， 減 肥 沒 成

功，反倒成厭食症了。