飲食三十六：烏龍茶¶
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飲食三十六：烏龍茶
原创 2016-08-04 厚朴中醫學堂堂主 徐文兵 徐文兵
烏 龍 茶 屬 於 半 發 酵 茶 ， 通 過 部 分 發 酵 來 適 當 降 低 茶 的 寒 性 。 烏 龍 茶 根 據 產 地 的 不 同 分 為 閩 南 烏
龍 、 閩 北 烏 龍 、 廣 東 烏 龍 和 臺 灣 烏 龍 。 閩 南 烏 龍 的 代 表 茶 品 是 鐵 觀 音 ， 主 要 產 于 福 建 安 溪 ， 以 獨
有 的 “ 蘭 花 香 、 觀 音 韻 ” 名 揚 天 下 。 鐵 觀 音 的 發 酵 程 度 大 約 為 30% 左 右 ， 但 是 隨 著 現 代 加 工 工 藝 的 改
良 ， 鐵 觀 音 的 發 酵 程 度 降 低 ， 也 就 是 說 它 的 寒 性 依 然 很 大 。 大 家 在 飲 用 的 時 候 ， 要 根 據 自 身 體 質
來選擇。
說 起 大 紅 袍 ， 可 能 大 家 都 有 耳 聞 ， 大 紅 袍 就 是 閩 北 烏 龍 的 代 表 茶 品 。 閩 北 烏 龍 主 要 產 于 福 建 北 部
武 夷 山 地 區 ， 很 多 茶 樹 甚 至 生 長 于 高 岩 峭 壁 之 上 ， 岩 頂 終 年 有 甘 泉 細 流 滋 潤 茶 樹 ， 所 以 閩 北 烏 龍
天 賦 不 凡 。 武 夷 山 區 的 茶 又 被 稱 為 岩 茶 ， 發 酵 程 度 一 般 在 40% 左 右 。 武 夷 岩 茶 的 製 作 非 常 複 雜 ，
除 了 發 酵 還 有 焙 火 。 焙 火 就 是 把 茶 置 於 炭 火 之 上 ， 小 火 慢 燉 ， 而 且 要 多 次 重 複 。 通 過 焙 火 ， 不 但
增 加 茶 的 香 氣 ， 而 且 也 可 以 大 大 消 減 茶 的 寒 性 。 武 夷 山 獨 特 的 自 然 生 態 環 境 造 就 了 岩 茶 “ 岩 骨 花
香 ” 的 質 量 ， 茶 湯 岩 韻 明 顯 ， 香 氣 濃 郁 持 久 ， 滋 味 醇 厚 。 清 代 袁 枚 在 《 隨 園 食 單 ? 茶 酒 單 》 中 就 詳
細 記 載 了 武 夷 岩 茶 的 品 飲 方 法 ， 說 三 杯 之 後 ， 令 人 釋 躁 平 矜 ， 怡 情 悅 性 。 好 岩 茶 需 要 沸 水 急 沖 ，
而 且 不 怕 悶 泡 ， 有 理 氣 、 消 食 、 化 積 的 功 效 ， 適 合 腹 部 脹 滿 、 消 化 不 良 的 人 來 飲 用 。 岩 茶 的 勁 力
比較剛猛，所以切忌空腹飲用，以免引起低血糖反應。
廣 東 烏 龍 是 四 大 烏 龍 中 較 為 古 老 和 優 秀 的 品 種 ， 以 潮 安 縣 鳳 凰 山 區 的 最 為 有 名 ， 由 於 單 株 採 收 、
單 株 製 作 ， 廣 東 烏 龍 又 被 稱 為 鳳 凰 單 樅 。 大 家 熟 知 的 直 接 體 現 中 國 茶 道 精 神 的 潮 汕 功 夫 茶 ， 沖 泡
的 就 是 鳳 凰 單 樅 ， 它 的 發 酵 程 度 一 般 在 40% 左 右 。 鳳 凰 單 樅 茶 具 有 天 然 花 香 ， 口 感 甘 爽 ， 回 味 滑
潤 ， 種 類 繁 多 ， 常 見 的 有 蜜 蘭 香 、 黃 枝 香 、 芝 蘭 香 、 柚 花 香 等 等 。 鳳 凰 單 樅 自 然 的 香 氣 有 打 開 心
胸 、 令 人 心 曠 神 怡 的 功 效 。 鑒 於 它 自 身 的 生 發 開 散 的 特 點 ， 鳳 凰 單 樅 更 適 合 在 上 午 飲 用 。 單 樅 所
含 的 香 味 物 質 以 高 沸 點 的 居 多 ， 所 以 沖 泡 時 要 用 滾 水 ， 且 要 快 速 出 湯 ， 時 間 長 了 就 容 易 把 茶 的 澀
味泡出來了。
臺 灣 烏 龍 向 來 以 加 工 工 藝 精 良 而 著 稱 ， 常 見 的 有 凍 頂 烏 龍 、 文 山 包 種 、 東 方 美 人 ， 及 大 禹 嶺 、 梨
山 茶 等 等 。 由 於 產 量 不 高 ， 且 價 格 較 貴 ， 尋 常 百 姓 不 易 喝 到 。 但 是 可 貴 的 是 ， 臺 灣 保 存 了 傳 統 的
加 工 工 藝 ， 一 般 發 酵 程 度 能 達 到 42% ， 其 中 東 方 美 人 的 發 酵 程 度 更 是 達 到 70% 左 右 ， 所 以 適 合 飲
用的人群自然也就多一些。
找 到 了 適 合 自 己 體 質 的 茶 ， 還 要 講 究 喝 茶 的 方 法 ， 首 先 喝 茶 要 心 靜 ， 其 次 不 要 貪 多 。 焦 躁 不 安
時 ， 茶 只 是 解 渴 的 飲 料 而 已 ； 只 有 靜 下 心 來 ， 才 能 體 會 到 好 茶 帶 來 的 身 心 方 面 的 雙 重 享 受 。 辛 棄
疾 曾 說 過 ， “ 物 無 美 惡 ， 過 則 為 災 ” ， 茶 再 好 ， 也 要 飲 用 適 度 。 幾 杯 熱 茶 下 肚 ， 喝 到 滿 口 生 津 ， 後 背
微微汗出，兩腋習習清風，就表示喝好了，喝透了。