飲食十二：魷魚和烏賊¶
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飲食十二：魷魚和烏賊
原创 2016-06-12 厚朴中醫學堂堂主 徐文兵
徐文兵
首 先 說 說 魷 魚 ， 以 前 ， 在 食 物 匱 乏 的 年 代 ， 大 家 只 能 吃 到 乾 魷 魚 ， 然 後 再 用 堿 水 泡 發 ， 切
成 魷 魚 卷 ， 做 熟 了 就 能 卷 起 來 ， 這 是 以 前 的 普 遍 做 法 。 那 會 兒 能 吃 到 乾 魷 魚 ， 就 已 經 覺 得 很
不錯了。現在隨著經濟的發展，沿海養殖業的發達，人們可以很容易地吃到鮮的魷魚了。
魷 魚 也 和 鮑 魚 一 樣 ， 雖 然 被 稱 做 魚 ， 但 它 並 不 是 真 正 的 魚 ， 而 是 生 活 在 海 洋 裡 的 軟 體 動
物 。 魷 魚 的 營 養 價 值 很 高 ， 除 了 具 有 豐 富 的 蛋 白 質 以 外 ， 同 時 也 有 海 洋 食 品 中 富 含 的 鈣 、
磷 、 鐵 以 及 其 他 微 量 元 素 。 少 量 、 適 當 地 食 用 非 常 有 益 於 健 康 ， 特 別 對 於 骨 骼 發 育 和 造 血 功
能非常有益。中醫講是髓生骨，髓還能造血，所以，吃魷魚還能治療一些貧血症。
中 醫 認 為 魷 魚 能 滋 補 人 的 肝 腎 ， 有 明 目 的 作 用 ， 還 能 使 筋 骨 變 得 強 壯 。 但 是 吃 魷 魚 也 有
禁 忌 ， 現 代 醫 學 認 為 ， 魷 魚 裡 面 含 有 一 種 多 肽 的 成 分 ， 如 果 沒 把 它 完 全 滅 活 的 話 ， 就 會 導 致
胃 腸 功 能 出 現 紊 亂 ； 中 醫 認 為 ， 魷 魚 屬 於 陰 寒 的 、 寒 涼 的 水 產 品 ， 如 果 你 不 把 它 做 熟 的 話 ，
吃 了 以 後 就 會 造 成 嚴 重 的 腹 瀉 。 所 以 ， 本 身 脾 胃 虛 寒 的 人 就 應 該 少 吃 。 另 外 ， 這 種 高 蛋 白 的
食 物 ， 如 果 消 化 不 當 ， 很 容 易 被 吸 收 到 體 內 ， 造 成 過 敏 和 感 染 。 所 以 ， 本 身 患 有 濕 疹 、 過 敏
性哮喘、蕁麻疹的人，尤其要慎食魷魚。
還 有 跟 魷 魚 長 得 很 像 的 另 外 一 種 魚 ， 就 是 老 百 姓 所 稱 的 烏 賊 魚 ， 或 者 叫 墨 斗 魚 ， 或 者 直
接 簡 稱 為 墨 魚 。 這 個 墨 魚 雖 然 長 得 跟 魷 魚 很 像 ， 但 是 它 們 是 有 區 別 的 。 首 先 ， 從 形 狀 上 來
講 ， 魷 魚 長 了 一 個 類 似 標 槍 的 頭 ， 因 此 魷 魚 也 叫 槍 烏 賊 。 而 烏 賊 魚 的 外 形 長 得 比 較 寬 。 另
外 ， 當 你 拿 手 摸 魚 的 身 體 時 候 ， 魚 的 身 體 中 部 有 一 塊 堅 硬 的 、 形 狀 像 船 一 樣 的 硬 骨 頭 的 ， 這
個是烏賊魚；魷魚沒有硬骨頭，體內只有一層透明的薄膜。
烏 賊 魚 比 魷 魚 產 量 要 大 ， 所 以 ， 價 格 相 對 便 宜 。 做 烏 賊 魚 的 方 法 大 家 都 知 道 ， 就 是 用 韭
菜 一 起 炒 著 吃 。 韭 菜 辛 、 熱 ， 能 夠 平 衡 烏 賊 魚 的 寒 性 ， 這 種 吃 法 對 於 性 質 陰 寒 的 烏 賊 魚 來
說，效果最好、最健康。
為 什 麼 叫 烏 賊 魚 呢 ， 就 是 因 為 它 體 內 有 個 槍 ， 在 逃 跑 的 時 候 ， 可 以 噴 出 墨 汁 ， 擾 亂 敵 人
的視線，起到保護自己的作用。所以，吃烏賊的時候，一定要把墨汁徹底清洗乾淨。
最 後 ， 我 們 來 講 一 講 烏 賊 魚 的 骨 頭 ， 也 叫 烏 賊 骨 ， 是 我 們 中 醫 常 用 的 一 味 中 藥 ， 它 的 學
名 叫 做 海 螵 蛸 ， 有 很 好 的 止 血 作 用 。 烏 賊 骨 研 成 末 ， 直 接 撒 到 出 血 的 部 位 ， 能 起 到 止 血 的 作
用 。 對 於 胃 潰 瘍 出 血 、 反 酸 和 胃 痛 的 人 ， 研 末 吞 服 ， 能 制 酸 、 止 痛 ， 促 進 潰 瘍 面 的 癒 合 。 我
們 還 用 它 來 治 療 由 於 體 內 瘀 血 導 致 的 女 性 不 孕 症 ， 以 及 月 經 淋 漓 不 止 的 漏 血 等 情 況 。 配 合 其
他的中藥，還能除濕、斂瘡，是中藥裡面用途比較廣泛的一種。
烏 賊 骨 研 末 ， 直 接 撒 到 出 血 的 部 位 ， 能 起 到 止 血 的 作 用 。 研 末 吞 服 ， 能 制 酸 、 止 痛 ， 促
進 潰 瘍 面 的 癒 合 。 還 用 來 治 療 體 內 瘀 血 導 致 的 女 性 不 孕 症 ， 以 及 月 經 淋 漓 不 止 的 漏 血 等 情
況。