美食课第一次考试题.note¶
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美食课第一次考试题
第 1 题：（单选题）中医的营养学首先关注的是什么？
A 、吃饭的人（正确答案）
B 、食材的性质
C 、食材的成分
D 、厨师技术
第 2 题：（单选题）饿的反义词是什么？
A 、饥
B 、饴
C 、馁（正确答案）
D 、饱
第 3 题：（单选题）有一些女生，来月经前就想吃冰，应该怎么办？
A 、想吃冰就吃冰
B 、多喝热水
C 、应清心火或者补肾水滋阴降火（正确答案）
D 、喝绿茶降火
第 4 题：（单选题）一个膳里应该有什么？
A 、主食
B 、肉、蔬菜、汤汤水水
C 、酱
D 、以上全都有（正确答案）
第 5 题：（单选题）关于口传心授，下面哪个说法不正确？
A 、三辈子学会吃和穿
B 、除了知识的传承和积累外，还有言传身教这种气氛的感染
C 、没有用心、用气、用情的话，吃和穿是传承不下来的
D 、做饭这件事，跟父母学和跟菜谱学是一样的（正确答案）
第 6 题：（单选题） “ 心能备而行之乎 ” ，下面说法正确的是？
A 、做饭前心里要有这东西，脑子里先有，再用行动去应相（正确答案）
B 、应该严格按照菜谱做，一丝不苟
C 、配饲料和做一段饭没有区别
D 、应该严格按照老师教的方法做
第 7 题：（单选题）徐老师讲的中国人做饭的秘诀是什么？
A 、用珍惜的食材
B 、多用油
C 、炝锅（正确答案）
D 、复杂的烹饪技术
第 8 题：（单选题）属于阳火的是？
A 、天然气
B 、液化气
C 、柴火（正确答案）
D 、煤
第 9 题：（单选题）中药炮制中有一种方法是把生姜埋到草木灰里，通过这种方法得到的药材称为？
A 、炮姜
B 、干姜
C 、煨姜（正确答案）
D 、炙姜
第 10 题：（单选题）拿油或火只烘烤或焙干食材的一面的烹饪方式叫什么？
A 、煎
B 、烤
C 、贴（正确答案）
D 、㸆
第 11 题：（多选题）通过做饭吃饭可以获得下列哪些益处？
A 、尝遍天下美味
B 、增进人际关系（正确答案）
C 、建立自己的生活圈子（正确答案）
D 、让姑娘感动的想嫁你
第 12 题：（多选题）厨房遇到烫伤情况，可以选择用下列哪些物品避免伤势加重？
A 、冷水
B 、白糖（正确答案）
C 、炒蛋黄油（正确答案）
D 、马油（正确答案）
第 13 题：（多选题）以下哪种烹饪方法不属于烤？
A 、北京烤鸭
B 、新疆烤馕
C 、烤羊肉串（正确答案）
D 、炭烤生蚝（正确答案）
第 14 题：（多选题）以下对于煮形容正确的是？
A 、煮小米粥
B 、煮红糖水
C 、煮皮蛋廋肉粥（正确答案）
D 、水煮肉（正确答案）
第 15 题：（多选题）厚朴为何不提倡吃鸡精、味精？
A 、属于人工合成
B 、常吃容易上瘾（正确答案）
C 、催欲心火（正确答案）
D 、增长食物消化过程
第 16 题：（多选题）以下谷物哪些属于火谷？
A 、小麦（正确答案）
B 、大麦（正确答案）
C 、玉米
D 、花生
E 、大豆
第 17 题：（多选题）关于面筋制作错误的说法是？
A 、没条件自己做面筋的可直接买谷朊粉做
B 、温水和面成团后不用揉，可直接放水中搓洗（正确答案）
C 、将洗好的面筋加入发酵剂醒发后，揉成小圆球入油炸透即成面泡（正确答案）
D 、烤麸是面筋经发酵、蒸熟后的另一种面筋的升级食材
第 18 题：（多选题）关于大麦芽的药用特点的正确说法有？
A 、可疏肝理气，促进肝气生发（正确答案）
B 、主消肉食积滞
C 、生麦芽可回奶
D 、炒麦芽可回奶（正确答案）
第 19 题：（多选题）关于麦芽糖的说法哪个是错误的？
A 、麦芽糖是大麦和小麦发芽后的制品（正确答案）
B 、麦芽糖含果糖，可用于小面积轻度烫伤的止痛（正确答案）
C 、麦乳精是大麦提取物的结晶，不含大麦芽（正确答案）
D 、高粱饴也是大麦芽的产品之一
第 20 题：（多选题）从中医营养学的角度对 “ 食谷者慧、食肉者鄙 ” 认识正确的有？
A 、智慧和野蛮是因为受教育的不同，和吃什么没有任何关系
B 、消化五谷对人的元气消耗小，所以食谷者比食肉者更健康，智商更高
C 、作为普通人在吃五谷的同时也要吃血肉有情之品，去增益、去锦上添花（正确答案）
D 、食谷者相对更平淡、欲望也少，更容易走向开慧那条路（正确答案）