教您如何醒酒.note¶

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教您如何醒酒

在醒酒的过程中，举手投足间都透露出一份优雅，正是这份优雅使得醒酒也成为葡萄酒礼仪的必

修课。不过这看似简单的过程，却也有不少讲究，如：为什么要醒酒？哪些葡萄酒需要醒酒？怎样醒

酒？醒酒的时间该是多长等等。　　尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位 “ 睡美人 ” ，而醒酒就是把这位 “ 睡美

人 ” 唤醒，让她焕发青春活力。这看似简单的醒酒过程，举手投足之间却透露出一份优雅，正是这份优

雅使得醒酒成为葡萄酒礼仪的必修课。一、为什么要醒酒？　　醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年

在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称 “ 换瓶 ” 。同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接

触，葡萄酒 “ 呼吸 ” 后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发

出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。二、哪些葡萄酒需要醒酒？　　年轻、紧致、酒体丰满以及

单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之

外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒体较轻的葡萄酒则不需

要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒

酒。三、怎样醒酒？　　 1 、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直

立的时间为一天，十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态 8 天；　　 2 、醒酒前需准备好醒酒器、

漏斗、滤布和一个光源；　　 3 、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再

用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；　　 4 、倾倒葡

萄酒前，目光要与酒瓶成 90 度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。　　 5 、

注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。四、醒酒的时

间该是多长？　　一般而言，甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放 1 小时左右即可饮

用；较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用；处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒 1 小时左右；较

年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒 2 小时左右；有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时

间甚至更长。总的来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高

酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。